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Monsooned Malabar Indien AA

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Der erste Blick auf die Bohnen des Rohkaffees der Arabica S orte Monsooned Malabar hat... mehr

Der erste Blick auf die Bohnen des Rohkaffees der Arabica Sorte Monsooned Malabar hat schon viele Kaffeeliebhaber verwundert. Es fällt sofort auf, dass bei diesem Kaffee die Bohne keine grünliche Farbe aufweisen. Sie sind sehr hell, größer und wesentlich leichter als übliche Rohbohnen.
Er ist im Aroma und Geschmack etwas Besonderes, denn seine Aufbereitung erfolgt völlig anders als bei anderen Kaffees. Die Gründe dafür liegen in der Transportgeschichte von Kaffee.

Monsooning Aufbereitung von Kaffee

Im 17. Jahrhundert war der Transport von Kaffee vor allem eines – Zeit raubend. Die Route der Segelschiffe nach Europa führte um das Kap der Guten Hoffnung und dauert fast ein halbes Jahr. Während der monatelangen Überfahrt transportierte man die Kaffees bzw. Kaffeebohnen in Holzkisten. Sie waren zwangsläufig der feuchten salzigen Seeluft ausgesetzt und nahmen viel Feuchtigkeit auf.

Durch die dabei ablaufenden chemischen Prozesse veränderten sie nicht nur ihren ursprünglichen Geschmack, sondern verloren auch ihre grüne Farbe. Sie wurden strohartig gelb. Bei den Europäern galten diese Bohnen als sehr exklusiv und waren ausgesprochen beliebt.  

Moderne Schiffe und der Suez Kanal verkürzten die Transportzeit deutlich auf ca. 18-20 Tage. Gleichzeitig war dies zeitlich für den Kaffee zu kurz für die bisherigen Veränderungen. Er schmeckte plötzlich anders. Kaffeeliebhaber wollten jedoch ihren Kaffee wie bisher trinken und vermißten den gewohnten Geschmack.
Aufgrund dieser  Nachfrage wurde versucht, die Geschmacksveränderungen des Kaffees während des Transportes mit den Segelschiffen, durch eine spezielle Aufbereitung nachzuempfinden.

Kaffee Monsooned Malabar als Rohkaffee

Rohkaffee Monsooned Malabar

Die früheren Fermentationsprozesse während des Transportes, werden heute kontrolliert nochmals nach der Trocknung durch erneutes Befeuchten der Bohnen in Gang gesetzt.

Zwar beeinflusst die Catimor-Varietät, eine Kreuzung zwischen Timorkaffee und Caturra, den Kaffee ganz ähnlich, aber leider nur in geringem Maße. Ein vergleichbares Ergebnis erbringt nur das Monsooning, eine spezielle Reifemethode des Kaffees, die an der Küste von Malabar praktiziert wird. Sie dauert bis zu vier Monate. Mittlerweile wurde dort diese Technik zu einem aufwändigen Veredelungsverfahren perfektioniert.

Aroma & Geschmacksprofil Monsooned Malabar Kaffee

Die Kaffeekirschen werden geschält und als Pergamino bzw. Pergamentkaffee auf dem Boden offener Lagerhallen in dünnen Schichten zur Trocknung ausgebreitet. Dabei sind die Kaffeebohnen den regenfeuchten, warmen Monsunwinden ausgesetzt. Die „rohen“ Bohnen quellen langsam auf, verändern sich farblich bis zu einem hellen Gelb und entwickeln ihre einzigartigen, intensiven Geschmackseigenschaften. Erst nach einer weiteren Auslese der Kaffeebohnen kommen diese für den Transport zur Abfüllung in die traditionellen Kaffeesäcke.

Monsooned Malabar Kaffee hat einen etwas schweren Körper, extrem wenig Säure und ist dadurch mild.

Darüber hinaus besitzt er eine sehr interessante, leicht schokoladige, natürliche Note im Aroma. seine Würze ist fein und ausgesprochen bekömmlich. Sein kräftiger Geschmack kommt beim Röstgrad City Plus besonders zu Geltung.

Espresso Monsooned Malabar

Eine Besonderheit ist der Espresso Monsooned Malabar. Durch sein ausgewogenes geschmackliches Profil lässt er als grüner Kaffee viel Spielraum für kreative Röstungen. Als Espresso ist er im Vergleich recht mild, ohne während der Zubereitung an Körper zu verlieren.

Espresso Monsooned Malabar

Espresso Monsooned Malabar nach der Röstung

Ebenfalls sehr hochwertig und gerade für Espresso empfehlenswert ist unser Monsooned Canephora AA, eine S274-Varität (100% Canephora). Der Kaffee besitzt herrlich würzige und schokoladige Noten, eine füllige Crema mit Kakao-Nuancen im Abgang und kaum Säure.

Als Beimischung für einen Arabica Espresso verstärkt er den Geschmack, damit dieser z.B. in einem Latte Macchiato nicht nur nach Milch schmeckt. Mit dem Monsooned Canephora können Sie Ihren eigenen Espresso Blend zu Hause zusammen mixen, wenn Sie viel Wert auf Crema und Koffein legen.

Spezifikation der Kaffeesorte Monsooned Malabar

  1. Klassifizierung: AA
  2. Varietät: S 795 (100% Arabica)
  3. Anbauland: Südwesten Indiens
  4. Anbaugebiet: Malabarküste, Bundesstaat Kerala
  5. Anbauhöhe: 1100-1200 m ü.M.

Infos zum Mahlgrad ! 

Aufbereitung: Monsooning
Klassifizierung: AA
Röstkaffee-Kategorie: sortenreiner Arabica
Erntejahr: 2018/2019
Kontinent: Asien
Anbauland: Indien
Röstgrad: City Plus Roast
Geschmack (Flavor): monsooning-würzig & pflanzenartig, nussig & kakaoartig
stärkste Aroma-Nuancen: Muskatnuss, Tropenholz, Walnuss, Zartherbschokolade
Säure (Brigthness): milde Säure
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Basierend auf 40 Kundenbewertungen

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Stefan I. veröffentlicht am 16/06/2019 nach einer Bestellung vom 07/06/2019

4/5

Der Malabar ist ein sehr guter säurearmer Kaffee. Es kommt zuletzt aber auch sehr stark auf den Röstprozess an. Es gibt jedoch nur einen Malabar dem ich 5 Sterne geben kann, dieser ist leider nicht bei Docklands im Bestand (:-)

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Peter C. veröffentlicht am 01/06/2019 nach einer Bestellung vom 22/05/2019

5/5

Sehr gut verträglicher Kaffee. Für viel-Trinker wie mich genau der richtige

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Doris H. veröffentlicht am 31/03/2019 nach einer Bestellung vom 23/03/2019

5/5

Schmeckt sehr gut u.ist sehr magenfreundlich

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Gabriele D. veröffentlicht am 17/12/2018 nach einer Bestellung vom 09/12/2018

5/5

Sehr gut

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Kathy W. veröffentlicht am 23/11/2018 nach einer Bestellung vom 15/11/2018

5/5

Wichtig bei all meinen Kaffeebestellungen ist die geringe Säure , was bei allen von mir bestellten Sorten der Fall ist.

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