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African Arabica Blend
Machen Sie mit unserem „African Arabica Blend“ eine Geschmacksreise durch Afrika. …angefangen in einem der ältesten Staaten der Welt auf den nebligen Bergplantagen Äthiopiens, überqueren mitten auf dem Victoriasee die Grenze zwischen...
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Around the World 100%Arabica Blend
Der “Around the World”-100%Arabica Blend ist eine unglaublich vielseitige Mischung mit 10 verschiedenen Hochland-Arabicas aus der ganzen Welt. Die ortstypischen aromatischen Profile jeder ausgewählten Kaffeesorte ergänzen und bereichern...
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Äthiopien Djimma Kaffee Grade 5
Äthiopien Djimma Kaffee Grade 5
Im Südwesten von Äthiopien wird Djimma Kaffee zwischen 1.750 m und 2.000 m Höhe angebaut. Der handgepflückte Arabica wird traditionell trocken (unwashed) verarbeitet. Er ist würzig-kräftig, mit einem schönen Körper und hat Aromen von...
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Äthiopien Harrar Kaffee Longberry Grade 4
Große Früchte für Harrar Kaffee Der Harrar Kaffee Longberry gilt mit seinem kühnen, wilden Geschmack als Powerhouse-Kaffee! Er wird im süd-östlichen Hochland Äthiopiens auf 1600 bis zu 2100m Höhe angebaut. Die Bezeichnung „Longberry“...
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Äthiopien Mischung
Äthiopien gilt nicht nur als die Wiege der Menschheit. Das Land ist eines der ältesten Staaten der Welt und eines der ersten christlichen Königreiche mit den weltbekannten Felsenkirchen. Es ist nach einer Legende auch das Ursprungsland...
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Äthiopien Sidamo Perlbohnen BIO 100% Arabica
Äthiopien Sidamo Perlbohnen BIO 100% Arabica
Äthiopien Sidamo Perlbohnen BIO/organic 100% Arabica Unser äthiopischer, bio-zertifizierter, Sidamo-Kaffee in Form von Perlbohnen, stammt, wie der Name schon sagt, aus der Region Sidama. Es ist die südlichste Provinz Äthiopiens. Der...
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Äthiopien Wild Grown Kafa Forest
Wilder Kaffee Genießen Sie ein Hauch vom wilden Ursprung des Kaffees! Im südwestlichen Teil von Äthiopien liegt die Region Kaffa (ehemals das Königreich Kafa) von dem der Kaffee seinen Namen erhalten hat. Die wenigen verbleibenden...
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Äthiopien Yirgacheffe Gr.2 unwashed
Äthiopien Yirgacheffe Gr.2 unwashed
Dieser trocken aufbereitete Yirgacheffe besticht durch seine fruchtig-blumige Intensität, die von einer wunderbaren Süße und weinähnlichen Säuren begleitet wird. Die Sorte wird östlich von Abayasee in der Gedeo-Zone auf 1800m bis zu...
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Äthiopien Yirgacheffe Grade 2
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Der Yirgacheffe-Kaffee wird östlich von Abayasee in der Gedeo-Zone auf 1800m bis zu sogar 2400m ü.M. angebaut. Dank dem gemäßigten Hochlandklima bei Tagesdurchschnittstemperaturen von etwa 15 bis 20°C entwickeln die Kaffeekirschen unter...
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Äthiopien Zege Lake Tana Coffee
Äthiopien Zege Lake Tana Coffee
Rund um den Tanasee wächst seit Urzeiten Kaffee. Dennoch gehört diese Region nicht zu den klassischen Anbaugebieten Äthiopiens. Ursprunglich waren es Waldkaffees, aber der Holzeinschlag der letzten Jahrzehnten hat leider dafür gesorgt,...
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Äthiopischer Kaffee / Bench Maji Wild Forest BIO
Ein hervorragender äthiopischer Kaffee Dieser Arabica-Kaffee (Klassifizierung Grade 2) aus der Region Bench Maji. Er wächst in einer natürlichen Vegetation, einem an den Omo Nationalpark grenzenden Waldgebiet. Die Pflanzenkultivierung...
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Äthiopischer Sidamo Kaffee Grade 2
Äthiopischer Sidamo Kaffee Grade 2
Er zählt zu den besten der Welt: Äthiopischer Sidamo Kaffee ist außerordentlich vielfältig im Geschmack und sehr komplex in seinen Aromen. Ein Kaffee für Genießer und Liebhaber des schwarzen Getränks. Äthiopien Sidamo Kaffee aus einer...
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Australien Skybury Plantation extra fancy
Im Herzen einer der vielfältigsten und reichhaltigsten Landschaft Australiens in den Atherton Tablelands befindet sich die Skybury Tropical Plantation, auf der seit 1987 Kaffee, Papaya und Bananen angebaut werden. Die Plantage liegt...
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BIO Espresso Arabica Blend
100% Arabica: Unsere BIO-Espresso Mischung mit drei hochwertigen Arabica-Sorten aus Brasilien, Mexiko und Indonesien ergänzen sich in der entsprechenden prozentualen Zusammensetzung wunderbar miteinander. Das harmonische Ergebnis ist...
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BIO Mischung 100% Arabica
Mit unserer BIO-Mischung erleben Sie drei perfekt aufeinander abgestimmte Arabicas aus Mittel- und Südamerika. Diese Mischung zeichnet sich durch ein zitrus-fruchtiges Aroma mit einer sehr dezenten Säure, die für gute Bekömmlichkeit...
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Brasil Santos NY2, scr. 17/18
Brasil Santos NY2, scr. 17/18
Im Jahre 1720 wurde der Kaffee aus Französisch-Guayana nach Brasilien eingeführt - heute ist Brasilien mit etwa 30% am Weltmarktanteil das größte Kaffee-Anbauland der Welt. Es werden sowohl Arabica-, als auch Robusta-Bohnen angebaut, die...
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Kaffee ist Leidenschaft und Herzensangelegenheit… Umso schöner ist es, wenn man beides mit dem gemeinnützigen Projekt „Santa Casa“ unterstützen kann. Heute möchten wir Ihnen einen Kaffee vorstellen, der einigen schon bekannt sein...
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Brasilien Doce Diamantina natural
Der "süße Diamant" - Doce Diamantina In der savannenreichen Region Cerrado, im südwestlichen Bundesstaat Minas Gerais gedeiht dieser "süße Diamant", der Doce Diamantina-Kaffee. Die Cerrados liegen zwischen Amazonien, Atlantikwäldern und...
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Die Fazenda Aliança befindet sich in Höhenlagen zwischen 850 und 1100 m.a.s.l. und produziert im Durchschnitt 8000 Säcke Kaffee pro Jahr. Die Farm umfasst insgesamt 1400 Hektar, von denen etwa 200 Hektar dem Anbau von Kaffee gewidmet...
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Brasilien Fazenda da Lagoa
Auf der Fazenda da Lagoa ist Kaffeeanbau viel mehr als nur ein Geschäft - es ist ein Lebensstil. Mehrere Generationen haben sich der Herstellung von exzellentem Kaffee verschrieben, um Menschen auf der ganzen Welt zu erfreuen. Selbst in...
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Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO
Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO
Fazenda Nossa Senhora de Fatima liegt in der fruchtbaren Region um Triangulo Mineiro, mitten in den berühmten Savannen Zentral-Brasiliens (Cerrados). Auf etwa 900-1000m ü.M. werden ausschließlich BIO-Kaffees angebaut. Ricardo Aguiar...
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Brasilien Fazenda Passeio
Brasilien Fazenda Passeio
Fazenda Passeio liegt im südlichen Teil Minas Gerais, in der Region Monte Belo, inmitten von ursprünglichen Wäldern und Wasserquellen. Die 130 Hektar große Farm mit sehr nährstoffreichen Böden liegt auf 1100 bis 1280 m Höhe. Unter der...
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Brasilien Fazenda Primavera Premium
Brasilien Fazenda Primavera Premium
Fazenda Primavera liegt in der Gemeinde Angelândia, im Bundesstaat Minas Gerais. Die fantastische Naturlandschaft ist mit Hochebenen und Flussschluchten geprägt. Der Kaffeeanbau erfolgt zwischen 1000 - 1050 Meter ü.M. Die günstigen...
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Brasilien Fazenda Santa Alina
Die Fazenda Santa Alina befindet sich in São Sebastião de Grama, einer Gemeinde im Bundesstaat São Paulo in der Nähe des südlichen Teils von Minas Gerais. Die Region ist bekannt für reichlich Sonnenlicht während des Tages und für...
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Brasilien Flor de Café
Eine Gruppe von Kleinbauern gründete die Kooperative Flor de Café. Inspiriert von der Kaffeekultur der Region Nepomuceno, möchten sie die Welt mit hervorragenden Kaffees erobern. Ideale Bedingungen für hochwertigen Kaffee Die...
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Brasilien Santa Cristina Farm BIO
Bio Kaffee aus Triangulo Mineiro Santa Cristina Farm befindet sich nahe Paranaiba, in der fruchtbaren Region um Triangulo Mineiro, mitten in den berühmten Savannen Zentral-Brasiliens (Cerrados). Auf etwa 900m ü.M. werden ausschließlich...
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Brasilien Yellow Bourbon Fazenda Mariano
Fazenda Mariano erstreckt sich auf knapp 90 Hektar entlang der Bergkette Sao Domingos, nur 17 km von der Gemeinde Pocos de Caldas entfernt. Mit 18 ° C durchschnittlicher Temperatur und wellenförmiger Topographie hat das Land...
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Burundi Kavugagoma Estate
Im Herzen Afrikas am Tanganjikasee, dem zweittiefsten See der Welt, liegt Burundi, ein kleines Land mit großer Kaffeetradition. Das gesamte Land wird von einem Hochplateau durchzogen. Seine Böden vulkanischen Ursprungs und das...
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Caféhaus Mischung
Unsere Caféhaus-Mischung besteht aus hochwertigen Arabica-Qualitäten des südamerikanischen, ostafrikanischen und asiatischen Ursprungs. In dem lebendigen Klassiker dieser Arabica-Mischung steckt unsere Erfahrung und Kreativität zugleich....
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Costa Rica Kaffee La Pastora Tarrazu SHB EP
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Er wird zu den besten Kaffees der Welt gezählt. Costa Rica Kaffee aus Tarrazu ist ohne Frage ein Spitzenkaffee, dessen Finesse nicht nur Liebhaber schmecken. Der kleine Kanton ist eines der wichtigsten Anbaugebiete in der Provinz San...
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Costa Rica Santa Maria de Dota SHB EP
Costa Rica Santa Maria de Dota SHB EP
In dem wunderschönen Kaffeetal rund um die Ortschaft Santa Maria de Dota (Region Tarrazú) gedeiht auf etwa 1500-1600 m ü.M. ein hoch angesehener Premiumkaffee. Auf den kleinen, familiengeführten Farmen wird mehrmals während einer Ernte...
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Docklands Mischung
Unsere hochwertige Docklands-Mischung ist typisch "hamburgisch-kräftig" und intensiv würzig im Geschmack, mit einer mittleren fruchtigen Säure. Die Mischung beinhaltet ausschließlich SHB-Kaffees (Strictly Hard Beans), die also auf über...
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Beinahe direkt am Karibischen Meer, im südwestlichen Teil der Dominikanischen Republik, gedeihen inmitten der prachtvollen grünen Berge Arabicapflanzen der Varietät Typica. Die üppige Vegetation rund um die ruhige Hafenstadt Barahona und...
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Im Jahre 1943 gründete Don Belarminio Ramirez in den zentralen Bergen der Insel Española ein kleines Unternehmen für den Anbau und die Vermarktung von Kaffee. Im Laufe der Jahre ist es zu einem traditionellen Familienunternehmen...
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Dominikan.Rep. Santana Finca Don Juan
Direct Trade Kaffee aus der Dominikanischen Republik mit über 100 Jahren Tradition und Erfahrung Die Familien Santana und Soto bauen Kakao und Kaffee der Extraklasse an. Das Land der Dominikanischen Berge eignet sich hervorragend dazu....
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Ecuador FAPECAFES Loja BIO
Der Kaffee wird in der Puyango-Region (Provinz Loja) auf einer Höhe zwischen 1300 bis 2000m angebaut. Zu der Cooperative gehören ausschließlich Kleinbauern, die BIO-zertifiziert sind und der FLO Fair Trade Labeling Organization (FLO-ID...
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Ecuador Vilcabamba
Im Süden Ecuadors in einem idyllischen Hochtal auf 1.500 Meter Höhe, umgeben von mächtigen Bergen, liegt das kleine Dorf Vilcabamba. Auf Quechua, der Sprache der Incas, bedeutet der Name „ Das Heilige Tal“. Und tatsächlich steht dieser...
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Die Familie Alvarez, Inhaber von El Borbollon, kultiviert seit über 100 Jahren (in der vierten Generation) Kaffee in einer atemberaubenden Landschaft in El Salvador an. Die hervorragenden Wachstumsbedingungen und das Engagement für die...
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Die Kaffeefarm Santa Leticia liegt in einem wunderschönen Tal der Bergkette von Apaneca, in der Nähe der Stadt Ahuachapán, umgeben von Vulkanen und Nationalparks. Sie wird bereits in der dritten Generation von Familie Valdivieso geführt....
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Unser neuer Espresso “Around the World” ist eine komplexe Mischung mit 8 verschiedenen Hochland-Arabicas und einer Canephora-Sorte (Robusta), die allesamt rund um den Globus auf nährstoffreichen Böden gedeihen. Die ortstypischen...
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Espresso Bajawa Flores Island ProjectCoffee...
Einzigartiger Geschmack - der beste Kaffee Indonesiens von der Insel Flores Projektkaffee Mit dem Kauf des Kaffees unterstützen Sie ein Projekt, das sich u.a. gezielt den Kindern der Insel widmet. Dank der sozialen Verantwortung unseres...
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Espresso Berilo SHG EP Mexiko BIO
Eine Kaffee-Rarität aus dem Hochland Mexikos, dem Bundesstaat Chiapas nähe Motozinta. Geprägt ist diese Region von der vulkanischen Bergkette Sierra Madre de Chiapas. Die robuste, bergige Heimat der Kaffeepflanzen Arabica ist von den...
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Espresso Doce Diamantina Brasilien
Der "süße Diamant" - Doce Diamantina In der savannenreichen Region Cerrado, im südwestlichen Bundesstaat Minas Gerais gedeiht dieser "süße Diamant", der Doce Diamantina-Kaffee. Die Cerrados liegen zwischen Amazonien, Atlantikwäldern und...
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Espresso El Jaguar SHB Guatemala
Der Guatemala „El Jaguar“ wird in der eindrucksvollen Urwaldregion rund um Alta Verapaz und Baja Verapaz angebaut. Das Klima in den einzelnen Regionen Guatemalas ist sehr unterschiedlich und dies wirkt sich auf die Aromen der Kaffees...
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Espresso Elegance BIO
Tradition & Qualität Als wir kurz nach der Gründung unserer Kaffeerösterei von einem Kaffeehaus nach einem speziellen Espresso-Blend angefragt wurden, der sowohl Arabica- als auch Canephora-Bohnen in BIO-Qualität beinhalten sollte,...
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Espresso eXtreme
Es ist keine Kunst ausschließlich unterschiedliche Robustabohnen miteinander zu mischen und als einen starken Espresso zu präsentieren, denn dadurch wird er einfach zu sauer - so einfach machen wir uns das nicht. Die "Espresso...
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Espresso Forte
Unser kräftig-intensiver Espresso Forte besticht durch ein rundes, nussig-feinwürziges Aroma und lässt keine Wünsche hinsichtlich Intensivität und Vollmundigkeit offen. Die Arabica-Komponenten für diesen edlen Espresso stammen aus dem...
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Guter Röstkaffee braucht Zeit


Von der grünen Kaffeebohne bis zum Röstkaffee ist es ein weiter Weg mit einigen Stationen. Eine der wichtigsten kommt zum Schluss – das Rösten.


Kaffeebohnen sind regelrechte Geschmacksbomben. Über 800 Aromastoffe sind in ihnen verborgen. Damit sie hervorkommen und sich entfalten, mögen sie es heiß, aber nicht zu sehr. Vor allem jedoch brauchen sie Zeit.

Der Charakter eines Kaffees wird endgültig erst durch Art und Weise seiner Röstung geprägt.


Bei hohen Temperaturen verändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Rohkaffees d.h., sein Farbe, der Geruch, die Dichte und sein Geschmack.

Beim Rösten muss es knacken

Während des Röstens verkohlen langsam die pflanzlichen Fasern und das in ihnen enthaltene Wasser verdampft. Röstgase und Wasserdampf erhöhen den Druck in der Bohne, diese quillt auf und ihre Zellwand bekommt Risse. Dabei knacken sie deutlich hörbar.

Dieser so genannte „first crack“. Erfahrene Röstmeister wissen, dass sich jetzt komplexe Geschmacksstrukturen entwickeln. Die Säuren werden abgebaut, Zucker beginnt zu karamellisieren, der Bohnenfettgehalt nimmt zu und die Zellstruktur geschwächt.

Ab etwa 100°C beginnt die Braunfärbung der Bohnen. Zwischen 200 bis 240 °C knacken sie zum zweiten Mal (second crack).

Der Röstkaffee ist fertig geröstet. Das Zeitfenster für diesen Prozess beträgt nur wenige Minuten, bevor die Bohnen vollständig verkohlen. Wann die Bohnen in dieser Zeit aus dem Röster in das Sieb fallen, entscheidet der Röstmeister. Auch die Hitzekurve basiert auf seinem handwerklichen Können und dem geplanten Geschmacksprofil. Aus diesem Grund schmecken die gleichen Bohnen aus verschiedenen Kaffeeröstereien unterschiedlich.

Nach der Röstung müssen die Bohnen möglichst schnell abgekühlt werden, da sie sonst weiter garen. Bei der Trommelröstung fallen sie aus der Rösttrommel auf eine gelochte Siebschale mit Rührstab und Luftabzug. Dort kühlen sie in ca. 10 Minuten ab.

Das Know-how des Röstmeisters, die Röstdauer, Temperatur und die nachfolgende Kühlmethode der heißen Bohnen entscheiden über die Qualität.

Unser Röstkaffee wird zwischen 19 bis 24 Minuten schonend bei 180°-215°C in einem Trommelröster geröstet.

 

 

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Guter Röstkaffee braucht Zeit


Von der grünen Kaffeebohne bis zum Röstkaffee ist es ein weiter Weg mit einigen Stationen. Eine der wichtigsten kommt zum Schluss – das Rösten.


Kaffeebohnen sind regelrechte Geschmacksbomben. Über 800 Aromastoffe sind in ihnen verborgen. Damit sie hervorkommen und sich entfalten, mögen sie es heiß, aber nicht zu sehr. Vor allem jedoch brauchen sie Zeit.

Der Charakter eines Kaffees wird endgültig erst durch Art und Weise seiner Röstung geprägt.


Bei hohen Temperaturen verändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Rohkaffees d.h., sein Farbe, der Geruch, die Dichte und sein Geschmack.

Beim Rösten muss es knacken

Während des Röstens verkohlen langsam die pflanzlichen Fasern und das in ihnen enthaltene Wasser verdampft. Röstgase und Wasserdampf erhöhen den Druck in der Bohne, diese quillt auf und ihre Zellwand bekommt Risse. Dabei knacken sie deutlich hörbar.

Dieser so genannte „first crack“. Erfahrene Röstmeister wissen, dass sich jetzt komplexe Geschmacksstrukturen entwickeln. Die Säuren werden abgebaut, Zucker beginnt zu karamellisieren, der Bohnenfettgehalt nimmt zu und die Zellstruktur geschwächt.

Ab etwa 100°C beginnt die Braunfärbung der Bohnen. Zwischen 200 bis 240 °C knacken sie zum zweiten Mal (second crack).

Der Röstkaffee ist fertig geröstet. Das Zeitfenster für diesen Prozess beträgt nur wenige Minuten, bevor die Bohnen vollständig verkohlen. Wann die Bohnen in dieser Zeit aus dem Röster in das Sieb fallen, entscheidet der Röstmeister. Auch die Hitzekurve basiert auf seinem handwerklichen Können und dem geplanten Geschmacksprofil. Aus diesem Grund schmecken die gleichen Bohnen aus verschiedenen Kaffeeröstereien unterschiedlich.

Nach der Röstung müssen die Bohnen möglichst schnell abgekühlt werden, da sie sonst weiter garen. Bei der Trommelröstung fallen sie aus der Rösttrommel auf eine gelochte Siebschale mit Rührstab und Luftabzug. Dort kühlen sie in ca. 10 Minuten ab.

Das Know-how des Röstmeisters, die Röstdauer, Temperatur und die nachfolgende Kühlmethode der heißen Bohnen entscheiden über die Qualität.

Unser Röstkaffee wird zwischen 19 bis 24 Minuten schonend bei 180°-215°C in einem Trommelröster geröstet.