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Kaffees aus Kenia gehören zu den besten, die auf dem Weltmarkt gehandelt werden. Es werden fast ausschließlich Arabica-Kaffees angebaut, die vom "Kenya Coffee Board", einer Art nationaler Kaffeebörse, weltweit verkauft werden....
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Kolumbianische Kaffees werden oft als die hochwertigsten der Welt angesehen. Sie sind meist voll und körperreich, zudem bieten sie eine Fülle von Aromanoten. Traditionell werden in Kolumbien ausschließlich Arabica-Pflanzen angebaut. Die...
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Der erste Blick auf die Bohnen des Rohkaffees der Arabica S orte Monsooned Malabar hat schon viele Kaffeeliebhaber verwundert. Es fällt sofort auf, dass bei diesem Kaffee die Bohne keine grünliche Farbe aufweisen. Sie sind sehr hell,...
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Der Himalaya ist das legendärste Hochgebirge der Welt. Genauso legendär und einzigartig ist der Bourbon-Kaffee aus Nepal – eine absolute Rarität. Die Kaffeeplantagen liegen nordwestlich von Kathmandu, in einem sehr ungewöhnlich...
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Nepal Mount Everest Supreme BIO
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Nicaragua Finca La Orquidea
Die Finca La Orquidea ist unglaublich gepflegt und vollständig in die umliegende Natur eingebettet. Etwa 80% der Farmfläche befindet sich auf geschütztem Berggebiet, das zum Naturschutzreservat „Cerro Datanlí-El Diablo“ gehört. Das...
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Nicaragua Flores del Cafe Womens Fund Project
Women’s Fund Project mit dem Motto: "Mujeres unidas por una vida mejor" (Frauen vereint für ein besseres Leben) Diese Kaffeespezialität aus der Region Jinotega überzeugt durch seine feine und elegante Tasse. Wir sind froh und stolz, dass...
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Nicaragua Jinotega Finca Los Papales
Die Region Jinotega liegt nördlich der Hauptstadt Managua und wird auch als „Kaffeehauptstadt“ bezeichnet. Der Bezirk Jinotega hat 9755 qkm, etwa 257.000 Menschen leben dort. Gut 40% der Gesamternte Nicaraguas wird in dieser Region...
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Nicaragua Maragogype Superior Laguna de Verde
Maragogype-Kaffee gehört zu den weniger bekannten Kaffeesorten, wird aber von Feinschmeckern für sein besonders mildes Geschmacksbild und den geringen Säuregehalt sehr geschätzt. Die vergleichsweise selten angebaute Kaffeepflanze, deren...
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Wer zum Osterfest seinen Lieben eine Kleinigkeit ins Osternest legen möchte, eignet sich dieser Espresso Blend hervorragend. Für diese Espressomischung verwenden wir ausschließlich handgepflückte Kaffees (1x Südamerika, 1x Mittelamerika,...
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Ostern naht… und mit dem wichtigsten Fest im christlichen Glauben auch unsere Ostermischung, die wir jedes Jahr neu kreieren. Wer zum Osterfest seinen Lieben eine Kleinigkeit ins Osternest legen möchte, eignet sich diese Arabica-Mischung...
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Eine herausragende Kaffeespezialität aus der Provinz San Ignacio von der Finca El Credo, die in der Nähe der ecuadorianischen Grenze in der Region Cajamarca angebaut wird. Die 3 ha große Kaffeeplantage liegt auf 1300 bis 1800m ü.M. hoch...
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Seit Generationen gedeihen die Kaffeebäume der Finca Rosenheim im Hochland von Villa Rica, nahe des Nationalparks Yanachage Chemillen auf ca. 1400 bis knapp 1600m ü.M. Die Farm ist von idyllischen Naturlandschaften umgeben. Die...
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Der „Quechua-Kaffee“ wird von kleinen Familienbetrieben des gleichnamigen indigenen Quechua-Volkes nördlich vom Titicacasee und in der Nähe der weltberühmten Ruinenstadt Machu Picchu, in Synergie mit Schattenbäumen des Urwalds der...
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Tropical Mountains ist ein peruanisch-schweizerischer Familienbetrieb mit einem klaren Ziel: als Kaffeebauer den eigenen Single-Farm-Kaffee der Sorte Arabica ohne Zwischenhandel ganz direkt zu den Kunden zu bringen (Direct Trade Coffee)....
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Die nationalen und internationalen Auszeichnungen von Tunki sind das Ergebnis der qualitativen Merkmale bei diesem exquisiten Bio Kaffee. Er ist der gemeinsame Erfolg besonderer Menschen und ihrer Bemühungen. Kaffeehandel seit 1970 Tunki...
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Projekt-Espresso* der Kaffeerösterei Docklands-Coffee für das Kinderhospiz Sternenbrücke in Hamburg. Docklands-Coffee unterstützt mit einer BIO-Espresso-Mischung das Kinderhospiz Sternenbrücke in Hamburg. Mit dem Kauf haben Sie die...
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Ruanda Taba Estate
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San Christobal BIO - Ecuador Galapagos
Die Rarität vom Galapagos-Archipel Der zum Staatsgebiet von Ecuador gehörende Galapagos-Archipel mit 13 Inseln liegt etwa 1.000 km westlich von Ecuador. Bestehend aus einem lang erloschenen stark erodierten Vulkan, erhebt sich die 558qm;...
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Ngila Coffee Estate wurde um 1920 im Norden Tansanias an den Hängen des Ngorongoro Kraters von einem deutschen Siedler gegründet. Ngorongoro ist ein Einbruchkrater am Rande der Serengeti-Savanne. Er entstand, als an dieser Stelle ein...
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Normal 0 21 false false false DE X-NONE X-NONE Thailand Doi Chaang A 100% Arabica Das Kaffeeanbaugebiet der Doi Chaang Farm liegt im Norden Thailands vorwiegend auf einer Höhe zwischen 1500m und 1700m. In der Provinz Chiang Rai herrschen...
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Der Bugisu-Arabica wird im Nordosten Ugandas im Gebiet des Mt.Elgon-Nationalparks herum auf Höhen zwischen 1300 und 2400 Metern angebaut, etwa 100km nordöstlich des Victoriasees. Das äquatoriale Klima um den erloschenen Vulkan Mt. Elgon...
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Die Coffea Canephora, von den Kaffeebörsen und weltweiten Kaffeeorganisationen fälschlicherweise als „Robusta“ verbreitet, wird sehr oft unterschätzt und ihr die Qualität abgesprochen. Korrekterweise müssten wir von Coffea Arabica...
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Uganda Simba Canephora "Robusta" natural
Die Coffea Canephora, von den Kaffeebörsen und weltweiten Kaffeeorganisationen fälschlicherweise als „Robusta“ verbreitet, wird sehr oft unterschätzt und ihr die Qualität abgesprochen. Korrekterweise müssten wir von Coffea Arabica...
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Unsere Waterkant Mischung hat einen typisch nordischen, würzig-kräftigen Geschmack. Sie setzt sich aus würzigen, wild wachsenen Kaffees Äthiopiens und Indonesiens zusammen und ist ein 100%-Arabica-Blend. Ihre angenehme fruchtige Note...
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Die Weihnachtsmischung beinhaltet sehr feine südamerikanische Hochland-Arabicas, welche sich zu einer Mischung mit harmonisch-milden, fruchtigen Note vereinen. Die Mischung hat eine sehr geringe, milde Säure und besticht durch einen...
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Zambia AAA Plus Munali
Aus Kenia und Tansania eingeführt erreichte der Kaffee Zambia zu Anfang des 20. Jahrhunderts. Heute sind normalgroße, aber auch Riesen- und sog. Perlbohnen von dort erhältlich. Angebaut wird der Kaffee entlang der Gebirgsgruppe Mt....
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Guter Röstkaffee braucht Zeit


Von der grünen Kaffeebohne bis zum Röstkaffee ist es ein weiter Weg mit einigen Stationen. Eine der wichtigsten kommt zum Schluss – das Rösten.


Kaffeebohnen sind regelrechte Geschmacksbomben. Über 800 Aromastoffe sind in ihnen verborgen. Damit sie hervorkommen und sich entfalten, mögen sie es heiß, aber nicht zu sehr. Vor allem jedoch brauchen sie Zeit.

Der Charakter eines Kaffees wird endgültig erst durch Art und Weise seiner Röstung geprägt.


Bei hohen Temperaturen verändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Rohkaffees d.h., sein Farbe, der Geruch, die Dichte und sein Geschmack.

Beim Rösten muss es knacken

Während des Röstens verkohlen langsam die pflanzlichen Fasern und das in ihnen enthaltene Wasser verdampft. Röstgase und Wasserdampf erhöhen den Druck in der Bohne, diese quillt auf und ihre Zellwand bekommt Risse. Dabei knacken sie deutlich hörbar.

Dieser so genannte „first crack“. Erfahrene Röstmeister wissen, dass sich jetzt komplexe Geschmacksstrukturen entwickeln. Die Säuren werden abgebaut, Zucker beginnt zu karamellisieren, der Bohnenfettgehalt nimmt zu und die Zellstruktur geschwächt.

Ab etwa 100°C beginnt die Braunfärbung der Bohnen. Zwischen 200 bis 240 °C knacken sie zum zweiten Mal (second crack).

Der Röstkaffee ist fertig geröstet. Das Zeitfenster für diesen Prozess beträgt nur wenige Minuten, bevor die Bohnen vollständig verkohlen. Wann die Bohnen in dieser Zeit aus dem Röster in das Sieb fallen, entscheidet der Röstmeister. Auch die Hitzekurve basiert auf seinem handwerklichen Können und dem geplanten Geschmacksprofil. Aus diesem Grund schmecken die gleichen Bohnen aus verschiedenen Kaffeeröstereien unterschiedlich.

Nach der Röstung müssen die Bohnen möglichst schnell abgekühlt werden, da sie sonst weiter garen. Bei der Trommelröstung fallen sie aus der Rösttrommel auf eine gelochte Siebschale mit Rührstab und Luftabzug. Dort kühlen sie in ca. 10 Minuten ab.

Das Know-how des Röstmeisters, die Röstdauer, Temperatur und die nachfolgende Kühlmethode der heißen Bohnen entscheiden über die Qualität.

Unser Röstkaffee wird zwischen 19 bis 24 Minuten schonend bei 180°-215°C in einem Trommelröster geröstet.

 

 

Von der grünen Kaffeebohne bis zum Röstkaffee ist es ein weiter Weg mit einigen Stationen. Eine der wichtigsten kommt zum Schluss – das Rösten. Kaffeebohnen sind regelrechte... mehr... »
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Guter Röstkaffee braucht Zeit


Von der grünen Kaffeebohne bis zum Röstkaffee ist es ein weiter Weg mit einigen Stationen. Eine der wichtigsten kommt zum Schluss – das Rösten.


Kaffeebohnen sind regelrechte Geschmacksbomben. Über 800 Aromastoffe sind in ihnen verborgen. Damit sie hervorkommen und sich entfalten, mögen sie es heiß, aber nicht zu sehr. Vor allem jedoch brauchen sie Zeit.

Der Charakter eines Kaffees wird endgültig erst durch Art und Weise seiner Röstung geprägt.


Bei hohen Temperaturen verändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Rohkaffees d.h., sein Farbe, der Geruch, die Dichte und sein Geschmack.

Beim Rösten muss es knacken

Während des Röstens verkohlen langsam die pflanzlichen Fasern und das in ihnen enthaltene Wasser verdampft. Röstgase und Wasserdampf erhöhen den Druck in der Bohne, diese quillt auf und ihre Zellwand bekommt Risse. Dabei knacken sie deutlich hörbar.

Dieser so genannte „first crack“. Erfahrene Röstmeister wissen, dass sich jetzt komplexe Geschmacksstrukturen entwickeln. Die Säuren werden abgebaut, Zucker beginnt zu karamellisieren, der Bohnenfettgehalt nimmt zu und die Zellstruktur geschwächt.

Ab etwa 100°C beginnt die Braunfärbung der Bohnen. Zwischen 200 bis 240 °C knacken sie zum zweiten Mal (second crack).

Der Röstkaffee ist fertig geröstet. Das Zeitfenster für diesen Prozess beträgt nur wenige Minuten, bevor die Bohnen vollständig verkohlen. Wann die Bohnen in dieser Zeit aus dem Röster in das Sieb fallen, entscheidet der Röstmeister. Auch die Hitzekurve basiert auf seinem handwerklichen Können und dem geplanten Geschmacksprofil. Aus diesem Grund schmecken die gleichen Bohnen aus verschiedenen Kaffeeröstereien unterschiedlich.

Nach der Röstung müssen die Bohnen möglichst schnell abgekühlt werden, da sie sonst weiter garen. Bei der Trommelröstung fallen sie aus der Rösttrommel auf eine gelochte Siebschale mit Rührstab und Luftabzug. Dort kühlen sie in ca. 10 Minuten ab.

Das Know-how des Röstmeisters, die Röstdauer, Temperatur und die nachfolgende Kühlmethode der heißen Bohnen entscheiden über die Qualität.

Unser Röstkaffee wird zwischen 19 bis 24 Minuten schonend bei 180°-215°C in einem Trommelröster geröstet.