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kaffee-probierpaket-espressi
Kaffee Probierpaket "Espressi"
In diesem Paket finden Sie Espressi aus unserem Sortiment : Espresso 100% Arabica Schümli Spezial (Café Creme) Docklands Espresso (biologisch angebaut) Docklands Espresso Forte Docklands Café Cremé Deluxe Docklands Elegance Espresso (aus...
Inhalt 0.7 Kilogramm (35,71 € * / 1 Kilogramm)
25,00 € *
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kaffee-probierpaket-mischungen
Kaffee Probierpaket "Mischungen"
In diesem Paket finden Sie Kaffees von all unseren hauseigenen Mischungen : Docklands BIO Mischung Caféhaus Mischung Docklands Mischung Hamburger Mischung Äthiopien Mischung (Ethiopien Style Blend) 5 Mischungen verpackt zu je 100 g im...
Inhalt 0.5 Kilogramm (38,00 € * / 1 Kilogramm)
19,00 € *
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kaffee-probierpaket-rund-um-die-welt
Kaffee Probierpaket "Rund um die Welt"
In diesem Paket finden Sie sortenreine Kaffees aus allen Ländern unserer großen Probierpakete : Probierpaket "Amerika" Probierpaket "Afrika" Probierpaket "Asien" 31 Sorten verpackt zu je 100 g im Aromaschutzventilbeutel ! Infos zum...
Inhalt 3.1 Kilogramm (30,97 € * / 1 Kilogramm)
96,00 € *
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kaffee-probierpaket-spezialitäten
Kaffee Probierpaket "Spezialitäten"
In diesem Paket finden Sie ganz besonders seltene und kostbare Kaffees aus den Ländern : Australien Skybury Jamaica High Mountain Hawaii Ka'u Ecuador Galapagos 4 sehr exklusive Sorten verpackt zu je 100 g im Aromaschutzventilbeutel Infos...
Inhalt 0.4 Kilogramm (112,50 € * / 1 Kilogramm)
45,00 € *
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kenia-mount-kenya-röstkaffee-bohnen
Kenia Mount Kenya
Kaffees aus Kenia gehören zu den besten, die auf dem Weltmarkt gehandelt werden. Es werden fast ausschließlich Arabica-Kaffees angebaut, die vom "Kenya Coffee Board", einer Art nationaler Kaffeebörse, weltweit verkauft werden....
Inhalt 0.07 Kilogramm (38,57 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,70 € *
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kolumbien-hacienda-la-claudina-excelso-ep-röstkaffee-bohnen
Kolumbien Hacienda La Claudina Excelso EP
Kolumbianische Kaffees werden oft als die hochwertigsten der Welt angesehen. Sie sind meist voll und körperreich, zudem bieten sie eine Fülle von Aromanoten. Traditionell werden in Kolumbien ausschließlich Arabica-Pflanzen angebaut. Die...
Inhalt 0.07 Kilogramm (27,14 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,90 € *
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Kolumbien Supremo CO2-entkoffeiniert
Kolumbien Supremo CO2-entkoffeiniert
Unser Kolumbien Supremo-Kaffee ist von exzellenter Qualität und stammt aus dem Hochland rund um Medellín im Departamento Antioquia. Die kleinen, familiengeführten Plantagen liegen auf bis zu 2000m über dem Meeresspiegel, so dass eine...
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,00 € *
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Laos Washed Arabica Catimor Sinouk Estate
Laos Washed Arabica Catimor Sinouk Estate
LAOS ? liegt das nicht in der Nähe von Vietnam ? Richtig !Aber nur weil Vietnam zweitgrößter Kaffeeproduzent ist speziell bei Robusta heißt das nicht, dass das Nachbarland nicht auch gute Arabicas hervorbringen kann. Der Catimor kommt...
Inhalt 0.25 Kilogramm (22,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,50 € *
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Limu Premium Kaffee - Bohnen mit besonderem Geschmack
Limu Kaffee Grade 2 aus Äthiopien
Unser Limu Kaffee stammt, wie fast alle Kaffees Äthiopiens von Kleinbauern. Jeder einzelner Kaffeestrauch, jede Kaffeekirsche wird besonders geschätzt und dementsprechend mit viel Sorgfalt angebaut. Die Ernte des Kaffees erfolgt in...
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,20 € *
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Malawi Pamwamba AA Plus
Malawi Pamwamba AA Plus
Die Pamwamba-Plantagen liegen zwischen steilen Abhängen und Wäldern auf sehr fruchtbaren Böden im südlichen Thylo District. Die Ernte der reifen Kaffeekirschen erfolgt ausschließlich von Hand, wobei die gleichen Bäume 10-14 Mal über eine...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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BIO / Organic
mexiko-berilo-shg-chiapas-bio-röstkaffee-bohnen
Mexiko Berilo SHG Chiapas BIO
Eine Kaffee-Rarität aus dem Hochland des Bundesstaats Chiapas, der rund um den Naturreservate El Triunfo angebaut wird. Geprägt ist diese Region von der vulkanischen Bergkette Sierra Madre de Chiapas. Die robuste, bergige Heimat der...
Inhalt 0.07 Kilogramm (32,86 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,30 € *
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mexiko-finca-montegrande-altura-röstkaffee-bohnen
Mexiko Finca Montegrande Altura
An den Berghängen der Sierra Madre, dem Gebirgszug an der Pazifikküste im Bundesstaat Chiapas, zwischen dem Nationalpark El Triunfo und dem See La Angostura wird ein besonders hochwertiger Kaffee angebaut. Das subtropisch-feuchte Klima...
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,20 € *
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Monsooned Malabar Kaffee
Monsooned Malabar Indien AA
Der erste Blick auf die Bohnen des Rohkaffees der Arabica S orte Monsooned Malabar hat schon viele Kaffeeliebhaber verwundert. Es fällt sofort auf, dass bei diesem Kaffee die Bohne keine grünliche Farbe aufweisen. Sie sind sehr hell,...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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nepal-himalaya-bourbon-röstkaffee-bohnen
Nepal Himalaya Bourbon
Der Himalaya ist das legendärste Hochgebirge der Welt. Genauso legendär und einzigartig ist der Bourbon-Kaffee aus Nepal – eine absolute Rarität. Die Kaffeeplantagen liegen nordwestlich von Kathmandu, in einem sehr ungewöhnlich...
Inhalt 0.25 Kilogramm (36,40 € * / 1 Kilogramm)
ab 9,10 € *
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nepal-mount-everest-supreme-bio
Nepal Mount Everest Supreme BIO
Die Kaffeeplantage der Plantec Coffee Estate liegt etwa 75km nördlich der Hauptstadt Kathmandu am Fuß des Himal Gebirges auf einer Höhe zwischen 2200-2400m ü.M. Das Gebirgsmassiv besitzt vier Siebentausender und insgesamt neun Gipfel mit...
Inhalt 0.25 Kilogramm (38,40 € * / 1 Kilogramm)
ab 9,60 € *
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nicaragua-finca-la-orquidea-röstkaffee-bohnen
Nicaragua Finca La Orquidea
Die Finca La Orquidea ist unglaublich gepflegt und vollständig in die umliegende Natur eingebettet. Etwa 80% der Farmfläche befindet sich auf geschütztem Berggebiet, das zum Naturschutzreservat „Cerro Datanlí-El Diablo“ gehört. Das...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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nicaragua-flores-del-cafe-womens-fund-project
Nicaragua Flores del Cafe Womens Fund Project
Women’s Fund Project mit dem Motto: "Mujeres unidas por una vida mejor" (Frauen vereint für ein besseres Leben) Diese Kaffeespezialität aus der Region Jinotega überzeugt durch seine feine und elegante Tasse. Wir sind froh und stolz, dass...
Inhalt 0.25 Kilogramm (23,20 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,80 € *
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Nicaragua Jinotega Finca Los Papales
Nicaragua Jinotega Finca Los Papales
Die Region Jinotega liegt nördlich der Hauptstadt Managua und wird auch als „Kaffeehauptstadt“ bezeichnet. Der Bezirk Jinotega hat 9755 qkm, etwa 257.000 Menschen leben dort. Gut 40% der Gesamternte Nicaraguas wird in dieser Region...
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,20 € *
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SALE
nicaragua-las-segovias-especial-shg-ep
Nicaragua Las Segovias Especial SHG EP
Unser Kaffee „Las Segovias Especial SHG EP” wird im Norden Nicaraguas (Verwaltungsbezirk Nueva Segovia, an der Grenze zu Honduras), auf einer Höhe zwischen 1550 und 1800 m ü.M., angebaut. Als SHG (Strictly High Grown) werden in...
Inhalt 0.25 Kilogramm (20,80 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,20 € *
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nicaragua-maragogype-superior-laguna-de-verde-röstkaffee-bohnen
Nicaragua Maragogype Superior Laguna de Verde
Maragogype-Kaffee gehört zu den weniger bekannten Kaffeesorten, wird aber von Feinschmeckern für sein besonders mildes Geschmacksbild und den geringen Säuregehalt sehr geschätzt. Die vergleichsweise selten angebaute Kaffeepflanze, deren...
Inhalt 0.07 Kilogramm (45,71 € * / 1 Kilogramm)
ab 3,20 € *
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TIPP!
osterespresso-ostermischung-ostern-espresso
Osterespresso
Wer zum Osterfest seinen Lieben eine Kleinigkeit ins Osternest legen möchte, eignet sich dieser Espresso Blend hervorragend. Für diese Espressomischung verwenden wir ausschließlich handgepflückte Kaffees (1x Südamerika, 1x Mittelamerika,...
Inhalt 0.25 Kilogramm (22,80 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,70 € *
Zum Produkt
osterkaffee-ostermischung-filterkaffee
Osterkaffee
Ostern naht… und mit dem wichtigsten Fest im christlichen Glauben auch unsere Ostermischung, die wir jedes Jahr neu kreieren. Wer zum Osterfest seinen Lieben eine Kleinigkeit ins Osternest legen möchte, eignet sich diese Arabica-Mischung...
Inhalt 0.25 Kilogramm (22,80 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,70 € *
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panama-cafe-garrido-boquete-shb-röstkaffee-bohnen
Panama Cafe Garrido Boquete SHB
Im Westen des Landes, etwa 500km von Panama-Stadt entfernt, in der Boquete-Region, herrschen perfekte Bedingungen für den Anbau hochwertiger Kaffeesorten. Eine atemberaubende Vulkanlandschaft mit dem Vulkan Barú, dem höchsten Berg des...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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papua-neuguinea-sigri-perlbohnen-röstkaffee-bohnen
Papua-Neuguinea Sigri Perlbohnen
Die Sigri Plantage Der Ursprung des Kaffeeanbaus auf Papua-Neuguinea liegt um etwa 1927, als die Kaffeesamen des Jamaica Blue Mountains-Kaffees auf die Insel geschmuggelt und angepflanzt wurden. Die Sigri-Plantage liegt im Whagi Valley...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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SALE -10%
peru-finca-el-credo-röstkaffee
Peru Finca El Credo
Eine herausragende Kaffeespezialität aus der Provinz San Ignacio von der Finca El Credo, die in der Nähe der ecuadorianischen Grenze in der Region Cajamarca angebaut wird. Die 3 ha große Kaffeeplantage liegt auf 1300 bis 1800m ü.M. hoch...
Inhalt 0.07 Kilogramm (27,14 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,90 € *
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peru-finca-rosenheim-röstkaffee-bohnen
Peru Finca Rosenheim
Seit Generationen gedeihen die Kaffeebäume der Finca Rosenheim im Hochland von Villa Rica, nahe des Nationalparks Yanachage Chemillen auf ca. 1400 bis knapp 1600m ü.M. Die Farm ist von idyllischen Naturlandschaften umgeben. Die...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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peru-lot-quechua-grade-1-bio-röstkaffee-bohnen
Peru Lot Quechua Grade1 BIO
Der „Quechua-Kaffee“ wird von kleinen Familienbetrieben des gleichnamigen indigenen Quechua-Volkes nördlich vom Titicacasee und in der Nähe der weltberühmten Ruinenstadt Machu Picchu, in Synergie mit Schattenbäumen des Urwalds der...
Inhalt 0.25 Kilogramm (28,40 € * / 1 Kilogramm)
ab 7,10 € *
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BIO / Organic
peru-tropical-mountains-lot-yanesha-bio-röstkaffee-bohnen
Peru Tropical Mountains Lot Yanesha BIO
Tropical Mountains ist ein peruanisch-schweizerischer Familienbetrieb mit einem klaren Ziel: als Kaffeebauer den eigenen Single-Farm-Kaffee der Sorte Arabica ohne Zwischenhandel ganz direkt zu den Kunden zu bringen (Direct Trade Coffee)....
Inhalt 0.07 Kilogramm (41,43 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,90 € *
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BIO / Organic
Peru Tunki Kaffee | BIO
Peru Tunki Kaffee | BIO
Die nationalen und internationalen Auszeichnungen von Tunki sind das Ergebnis der qualitativen Merkmale bei diesem exquisiten Bio Kaffee. Er ist der gemeinsame Erfolg besonderer Menschen und ihrer Bemühungen. Kaffeehandel seit 1970 Tunki...
Inhalt 0.07 Kilogramm (41,43 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,90 € *
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TIPP!
BIO / Organic
Projektespresso für das Kinderhospiz Sternenbrücke
Projektespresso für das Kinderhospiz Sternenbrücke
Projekt-Espresso* der Kaffeerösterei Docklands-Coffee für das Kinderhospiz Sternenbrücke in Hamburg. Docklands-Coffee unterstützt mit einer BIO-Espresso-Mischung das Kinderhospiz Sternenbrücke in Hamburg. Mit dem Kauf haben Sie die...
Inhalt 0.25 Kilogramm (23,60 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,90 € *
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BIO / Organic
projektespresso-für-kinderkrebshilfe-seevetal
Projektespresso für Kinderkrebshilfe-Seevetal
Projekt- Espresso der Kaffeerösterei Docklands-Coffee für „Hilfe für krebskranke Kinder Seevetal e. V.“ Docklands-Coffee unterstützt mit einem Projektkaffee (Espresso-Röstung) den Verein „Hilfe für krebskranke Kinder Seevetal e.V.“ Mit...
Inhalt 0.25 Kilogramm (23,60 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,90 € *
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TIPP!
BIO / Organic
Projektkaffee für das Kinderhospiz Sternenbrücke
Projektkaffee für das Kinderhospiz Sternenbrücke
Projektkaffee* der Kaffeerösterei Docklands-Coffee für das Kinderhospiz Sternenbrücke in Hamburg. Docklands-Coffee unterstützt mit einer BIO-Espresso-Mischung das Kinderhospiz Sternenbrücke in Hamburg. Mit dem Kauf haben Sie die...
Inhalt 0.25 Kilogramm (23,60 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,90 € *
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TIPP!
BIO / Organic
projektkaffee-für-kinderkrebshilfe-seevetal
Projektkaffee für Kinderkrebshilfe-Seevetal
Projektkaffee für „Hilfe für krebskranke Kinder Seevetal e. V.“ Docklands-Coffee unterstützt mit einem Projektkaffee den Verein „Hilfe für krebskranke Kinder Seevetal e.V.“ Mit dem Kauf haben Sie die Möglichkeit schwer erkrankte Kinder...
Inhalt 0.25 Kilogramm (23,60 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,90 € *
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ruanda-taba-estate-röstkaffee-bohnen
Ruanda Taba Estate
Qualitätskaffee aus dem Land der tausend Hügel! Nach jahrzehntelanger Unterdrückung von den Kolonialherrn, gebeutelt vom Bürgerkrieg und Hungersnot lebt die kleine Nation langsam wieder auf. Der Kaffee spielt dabei eine entscheidende...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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BIO / Organic
ecuador-galapagos-san-christobal-bio-röstkaffee-bohnen
San Christobal BIO - Ecuador Galapagos
Die Rarität vom Galapagos-Archipel Der zum Staatsgebiet von Ecuador gehörende Galapagos-Archipel mit 13 Inseln liegt etwa 1.000 km westlich von Ecuador. Bestehend aus einem lang erloschenen stark erodierten Vulkan, erhebt sich die 558qm;...
Inhalt 0.07 Kilogramm (51,43 € * / 1 Kilogramm)
ab 3,60 € *
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Schümli Café Crème
Schümli Café Crème
Fünf sortenreine Kaffees mit drei verschiedenen Röstgraden in einem besonderes Aromaprofil vereint! Die Basis für unseren Schümli Café Crème sind zwei edle Arabicas aus Indien und Brasilien. Diese werden von einer weiteren indischen...
Inhalt 0.07 Kilogramm (27,14 € * / 1 Kilogramm)
ab 1,90 € *
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Sumatra Regenwaldkaffee Hochland-Arabica BIO
Sumatra Regenwaldkaffee Hochland-Arabica BIO
Indonesischer Spitzenkaffee aus der Provinz Utara, im Nordteil der Insel Sumatra. Diese Region wird größtenteils vom Barisangebirge eingenommen, das die ganze Insel durchzieht. Der Anbau erfolgt auf etwa 1600m Höhe, nordwestlich des Toba...
Inhalt 0.07 Kilogramm (40,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,80 € *
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tansania-ngila-estate-aa-röstkaffee-bohnen
Tansania Ngila Estate
Ngila Coffee Estate wurde um 1920 im Norden Tansanias an den Hängen des Ngorongoro Kraters von einem deutschen Siedler gegründet. Ngorongoro ist ein Einbruchkrater am Rande der Serengeti-Savanne. Er entstand, als an dieser Stelle ein...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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Thailand Doi Chaang A 100% Arabica
Thailand Doi Chaang A 100% Arabica
Normal 0 21 false false false DE X-NONE X-NONE Thailand Doi Chaang A 100% Arabica Das Kaffeeanbaugebiet der Doi Chaang Farm liegt im Norden Thailands vorwiegend auf einer Höhe zwischen 1500m und 1700m. In der Provinz Chiang Rai herrschen...
Inhalt 0.25 Kilogramm (27,60 € * / 1 Kilogramm)
ab 6,90 € *
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uganda-bugisu-röstkaffee
Uganda Bugisu
Der Bugisu-Arabica wird im Nordosten Ugandas im Gebiet des Mt.Elgon-Nationalparks herum auf Höhen zwischen 1300 und 2400 Metern angebaut, etwa 100km nordöstlich des Victoriasees. Das äquatoriale Klima um den erloschenen Vulkan Mt. Elgon...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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uganda-colobus-canephora-robusta-scr18-röstkaffee-bohnen
Uganda Colobus Canephora "Robusta" scr.18
Die Coffea Canephora, von den Kaffeebörsen und weltweiten Kaffeeorganisationen fälschlicherweise als „Robusta“ verbreitet, wird sehr oft unterschätzt und ihr die Qualität abgesprochen. Korrekterweise müssten wir von Coffea Arabica...
Inhalt 0.25 Kilogramm (19,60 € * / 1 Kilogramm)
ab 4,90 € *
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ugands-geruga-canephora-robusta-röstkaffeebohnen
Uganda GERUGA Coffee Canephora "Robusta"
Ein DIRECT TRADE Canephora von der Hochebene Ostafrikas! Unser Direktvertriebspartner GERUGA Coffee ist auf der Suche nach einem qualitativen Canephora auf 16 Kaffeefarmer aufmerksam geworden, die ihren Kaffee biologisch und nachhaltig...
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
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uganda-geruga-coffee-mount-elgon-röstkaffee-direct-trade
Uganda GERUGA Coffee Mount Elgon
Ein weiterer DIRECT TRADE Kaffee in unserem Sortiment! Unseren gewaschenen Arabica „Mount Elgon“ beziehen wir von einer Frauenorganisation namens „Chebonet Women Coffee Development Association“ aus Ostuganda, dem Gebiet Bugisu auf dem...
Inhalt 0.07 Kilogramm (35,71 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,50 € *
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uganda-geruga-coffee-perlbohnen-bugisu-röstkaffeebohnen
Uganda GERUGA Coffee Perlbohnen Bugisu
DIRECT TRADE - Perlbohnen in unserem Sortiment! Die Perlbohnen sind eine Besonderheit unter den Kaffees. Üblicherweise befinden sich in einer Kaffeekirsche zwei Bohnen mit der flachen Seite einander zugewandt. Perlbohnen jedoch wachsen...
Inhalt 0.07 Kilogramm (35,71 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,50 € *
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uganda-simba-canephora-natural-robusta-röstkaffee-bohnen
Uganda Simba Canephora "Robusta" natural
Die Coffea Canephora, von den Kaffeebörsen und weltweiten Kaffeeorganisationen fälschlicherweise als „Robusta“ verbreitet, wird sehr oft unterschätzt und ihr die Qualität abgesprochen. Korrekterweise müssten wir von Coffea Arabica...
Inhalt 0.25 Kilogramm (18,80 € * / 1 Kilogramm)
ab 4,70 € *
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waterkant-mischung-100%-arabica
Waterkant Mischung
Unsere Waterkant Mischung hat einen typisch nordischen, würzig-kräftigen Geschmack. Sie setzt sich aus würzigen, wild wachsenen Kaffees Äthiopiens und Indonesiens zusammen und ist ein 100%-Arabica-Blend. Ihre angenehme fruchtige Note...
Inhalt 0.25 Kilogramm (25,20 € * / 1 Kilogramm)
ab 6,30 € *
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weihnachts-espresso-docklands-coffee
Weihnachts-Espresso
Für Espresso-Liebhaber haben wir zum Weihnachtsfest einen Blend kreiert, der amerikanische und afrikanische Hochland-Arabicas beinhaltet. Ein geringer Canephora-Anteil von 15% aus Uganda harmoniert wunderbar mit einem dezenten, nussigen...
Inhalt 0.25 Kilogramm (23,60 € * / 1 Kilogramm)
ab 5,90 € *
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Weihnachtsmischung
Die Weihnachtsmischung beinhaltet sehr feine südamerikanische Hochland-Arabicas, welche sich zu einer Mischung mit harmonisch-milden, fruchtigen Note vereinen. Die Mischung hat eine sehr geringe, milde Säure und besticht durch einen...
Inhalt 0.25 Kilogramm (23,60 € * / 1 Kilogramm)
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Guter Röstkaffee braucht Zeit


Von der grünen Kaffeebohne bis zum Röstkaffee ist es ein weiter Weg mit einigen Stationen. Eine der wichtigsten kommt zum Schluss – das Rösten.


Kaffeebohnen sind regelrechte Geschmacksbomben. Über 800 Aromastoffe sind in ihnen verborgen. Damit sie hervorkommen und sich entfalten, mögen sie es heiß, aber nicht zu sehr. Vor allem jedoch brauchen sie Zeit.

Der Charakter eines Kaffees wird endgültig erst durch Art und Weise seiner Röstung geprägt.


Bei hohen Temperaturen verändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Rohkaffees d.h., sein Farbe, der Geruch, die Dichte und sein Geschmack.

Beim Rösten muss es knacken

Während des Röstens verkohlen langsam die pflanzlichen Fasern und das in ihnen enthaltene Wasser verdampft. Röstgase und Wasserdampf erhöhen den Druck in der Bohne, diese quillt auf und ihre Zellwand bekommt Risse. Dabei knacken sie deutlich hörbar.

Dieser so genannte „first crack“. Erfahrene Röstmeister wissen, dass sich jetzt komplexe Geschmacksstrukturen entwickeln. Die Säuren werden abgebaut, Zucker beginnt zu karamellisieren, der Bohnenfettgehalt nimmt zu und die Zellstruktur geschwächt.

Ab etwa 100°C beginnt die Braunfärbung der Bohnen. Zwischen 200 bis 240 °C knacken sie zum zweiten Mal (second crack).

Der Röstkaffee ist fertig geröstet. Das Zeitfenster für diesen Prozess beträgt nur wenige Minuten, bevor die Bohnen vollständig verkohlen. Wann die Bohnen in dieser Zeit aus dem Röster in das Sieb fallen, entscheidet der Röstmeister. Auch die Hitzekurve basiert auf seinem handwerklichen Können und dem geplanten Geschmacksprofil. Aus diesem Grund schmecken die gleichen Bohnen aus verschiedenen Kaffeeröstereien unterschiedlich.

Nach der Röstung müssen die Bohnen möglichst schnell abgekühlt werden, da sie sonst weiter garen. Bei der Trommelröstung fallen sie aus der Rösttrommel auf eine gelochte Siebschale mit Rührstab und Luftabzug. Dort kühlen sie in ca. 10 Minuten ab.

Das Know-how des Röstmeisters, die Röstdauer, Temperatur und die nachfolgende Kühlmethode der heißen Bohnen entscheiden über die Qualität.

Unser Röstkaffee wird zwischen 19 bis 24 Minuten schonend bei 180°-215°C in einem Trommelröster geröstet.

 

 

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Von der grünen Kaffeebohne bis zum Röstkaffee ist es ein weiter Weg mit einigen Stationen. Eine der wichtigsten kommt zum Schluss – das Rösten.


Kaffeebohnen sind regelrechte Geschmacksbomben. Über 800 Aromastoffe sind in ihnen verborgen. Damit sie hervorkommen und sich entfalten, mögen sie es heiß, aber nicht zu sehr. Vor allem jedoch brauchen sie Zeit.

Der Charakter eines Kaffees wird endgültig erst durch Art und Weise seiner Röstung geprägt.


Bei hohen Temperaturen verändern sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Rohkaffees d.h., sein Farbe, der Geruch, die Dichte und sein Geschmack.

Beim Rösten muss es knacken

Während des Röstens verkohlen langsam die pflanzlichen Fasern und das in ihnen enthaltene Wasser verdampft. Röstgase und Wasserdampf erhöhen den Druck in der Bohne, diese quillt auf und ihre Zellwand bekommt Risse. Dabei knacken sie deutlich hörbar.

Dieser so genannte „first crack“. Erfahrene Röstmeister wissen, dass sich jetzt komplexe Geschmacksstrukturen entwickeln. Die Säuren werden abgebaut, Zucker beginnt zu karamellisieren, der Bohnenfettgehalt nimmt zu und die Zellstruktur geschwächt.

Ab etwa 100°C beginnt die Braunfärbung der Bohnen. Zwischen 200 bis 240 °C knacken sie zum zweiten Mal (second crack).

Der Röstkaffee ist fertig geröstet. Das Zeitfenster für diesen Prozess beträgt nur wenige Minuten, bevor die Bohnen vollständig verkohlen. Wann die Bohnen in dieser Zeit aus dem Röster in das Sieb fallen, entscheidet der Röstmeister. Auch die Hitzekurve basiert auf seinem handwerklichen Können und dem geplanten Geschmacksprofil. Aus diesem Grund schmecken die gleichen Bohnen aus verschiedenen Kaffeeröstereien unterschiedlich.

Nach der Röstung müssen die Bohnen möglichst schnell abgekühlt werden, da sie sonst weiter garen. Bei der Trommelröstung fallen sie aus der Rösttrommel auf eine gelochte Siebschale mit Rührstab und Luftabzug. Dort kühlen sie in ca. 10 Minuten ab.

Das Know-how des Röstmeisters, die Röstdauer, Temperatur und die nachfolgende Kühlmethode der heißen Bohnen entscheiden über die Qualität.

Unser Röstkaffee wird zwischen 19 bis 24 Minuten schonend bei 180°-215°C in einem Trommelröster geröstet.