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Indien Monsooned Malabar AA

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Der erste Blick auf eine Rohkaffeebohne der Arabicasorte Monsooned Malabar hat schon sicherlich... mehr
Produktinformationen "Indien Monsooned Malabar AA"

Der erste Blick auf eine Rohkaffeebohne der Arabicasorte Monsooned Malabar hat schon sicherlich viele Kaffeeliebhaber verwundert. Es fällt sofort auf, dass die Bohnen keine grünliche Farbe aufweisen, sondern sehr hell, größer und wesentlich leichter im Vergleich zu den üblichen, grünen Rohkaffeebohnen sind.

Verantwortlich hierfür ist in geringem Maße die Catimor-Varietät (eine Kreuzung zwischen Timorkaffee und Caturra), vorrangig aber die Weiterverarbeitung nach der Ernte. Hier kommt das so genannte „Monsooning“ zum Einsatz, eine spezielle Kaffeeaufbereitungsart an der Malabarküste. Dazu werden Kaffeekirschen geschält und als Pergamino, bzw. Pergamentkaffee für mehrere Wochen in Lagerhallen zur Trocknung gebracht, gleichzeitig aber den regenfeuchten, warmen Monsunwinden ausgesetzt. Die Rohkaffeebohnen quellen dabei langsam auf, verändern ihre Farbe zu einem hellen Gelbstich und entwickeln ihre einzigartigen, intensiven Geschmackseigenschaften, die sie als Kaffeespezialität ausmachen.

Hinter der Monsooning-Aufbereitung steht eine Geschichte aus dem 17-ten Jahrhundert. Die Segelschiffe damaliger Zeit benötigten teilweise bis zu einem halben Jahr, um den Kap der guten Hoffnung zu umsegeln, bis sie schließlich in Europa ankamen. Während der monatelangen Überfahrt waren die Kaffeebohnen an Bord der feuchten Seeluft ausgesetzt. Sie veränderten nicht nur ihren Geschmack, sondern wurden wesentlich heller. An den ungewöhnlichen Kaffee aus Indien hat man sich zu damaliger Zeit in Europa nicht nur gewöhnt, sondern schätzte die aus der langen Überfahrt entstanden Eigenschaften.

Mit dem Einzug der modernen Container-Schifffahrt vermissten die Europäer schlagartig die besondere Würze, den typischen Charakter des lieb gewonnenen Kaffees. Die Folge: eine neue, sehr spezielle Aufbereitung ist entstanden. Die zwangsläufigen Vorgänge und Geschmacksveränderungen des Rohkaffees der damaligen Segelüberfahrt wurden mittlerweile als  „Monsooning“-Aufbereitung zu einem aufwendigen Veredelungsverfahren perfektioniert.

Der Monsooned-Kaffee hat einen etwas schwereren Körper, extrem wenig Säure und eine sehr interessante, leicht schokoladige, natürliche Note,  besonders aber würzig und zartherb. Sehr bekömmlich. Sein kräftiger Geschmack kommt beim Röstgrad City Plus besonders zu Geltung.

Aufbereitung: Monsooning
Röstgrad: City Plus Roast
Geschmack (Flavor): monsooning-würzig & pflanzenartig, nussig & kakaoartig
stärkste Geschmacksnuancen: Muskatnuss, Tropenholz, Walnuss, Zartherbschokolade
Säure (Brigthness): milde Säure
Der Mahlgrad der Kaffeebohne nimmt direkten Einfluss auf den Durchfluss des Kaffees. Je feiner... mehr

Der Mahlgrad der Kaffeebohne nimmt direkten Einfluss auf den Durchfluss des Kaffees. Je feiner der Kaffeepulver, desto größer der Widerstand, den das Brühwasser überwinden muss. Umgekehrt kommt es zu einem schnelleren Durchfluss, wenn der Kaffee grob gemahlen ist. Die Durchflusszeit, bzw. die Extraktionszeit,der einzelnen Zubereitungsarten entscheiden folglich, ob ausreichend Aroma- und weiteren Inhaltsstoffen aus dem Kaffeepulver gelöst werden können. Selbstverständlich spielt dabei auch das Brühwasser eine wichtige Rolle. Wir empfehlen nicht zu weiches, aber auch nicht zu hartes Wasser zu verwenden, optimal 8-12°dH, immer frisch aufgebrüht und für die meisten Zubereitungsarten idealerweise zwischen  88°C bis 92°C. Lediglich Espresso wird mit einer höheren Temperatur zubereitet, die zwischen 92°C und 96°C liegt.

Unsere Röstkaffees können Sie in verschiedenen Mahlgraden bestellen oder natürlich als ganze Bohnen. Die Kaffees werden unmittelbar vor dem Versand gemahlen.

Unsere Empfehlungen:

 grob gemahlen

  • Press-/Stempelkanne (z.B. Bodum)
  • French Press
  • Rundfilterkaffeemaschinen
  • Karlsbader Kanne/Bayreuther Kanne
  • Tassenaufguss / Cupping
  • Syphon
  • Preklator

 

mittel gemahlen

  • normale Haushalts-Kaffeemaschine oder Goldfilter
  • Handfilter, z.B. HarioV60
  • Kalita / Chemex

 

fein gemahlen

  • Espressomaschinen mit niedrigem bis mittleren Druck
  • Aeropress

 

sehr fein gemahlen

  • Espressokocher (Bialetti) / Herdkocher
  • Espressomaschinen mit hohem Druck
  • Spezialsiebträger mit Cremaventil (15-18 bar Pumpendruck)
  • Manuelle Zubereitung von Espresso in Kaffeevollautomaten

 

Es ist natürlich immer eine Frage des persönlichen Geschmacks, wie fein oder grob das Kaffeepulver sein soll, wobei auch das Zusammenspiel der richtigen Wassermenge/Wassertemperatur und dem idealen Mahlgrad entscheidend ist. Wenn Sie keine individuellen Vorlieben haben, ist das Experimentieren immer noch die beste Methode zum Ihren perfekten Kaffee. Sollten Sie sich nicht ausschließlich eines Kaffeevollautomaten bedienen, empfehlen wir Ihnen die Anschaffung einer guten Kaffeemühle. Frisch gemahlener Kaffee schmeckt deutlich aromatischer.

Kaffeesorte: Monsooned Malabar Klassifizierung: AA Varietät: Arabica, Kents, S.795,... mehr

Kaffeesorte: Monsooned Malabar

Klassifizierung: AA

Varietät: Arabica, Kents, S.795, Catimor, Selection 9 (Kreuzung zwischen Timorkaffee und Caturra)

Anbauland: Indien

Anbaugebiet: Malabarküste, Bundesstaat Kerala (im Südwesten Indiens)

Anbauhöhe: 1100-1200 m ü.M.

Ernte: Oktober bis Februar

Erntejahr: 2017

Aufbereitung: Monsooning, Trocknung bei warmen Monsunwinden in Lagerhallen

Rohkaffee-Transport & Lagerung vor dem Röstvorgang: Jutesack

Lagerklima-Konditionen des Rohkaffees bei Docklands-Coffee:

  • relative Luftfeuchte 50-65%
  • Temperatur 10-17°C
  • Durchlüftung / autom. Luftwechsel

 

Geschmacksprofil:

  • schokoladig, würzig und zartherb, intensiv feine Kakaonote, fein-nussiges Aroma
  • voll im Geschmack
  • extrem wenig Säure, mild
  • sehr bekömmlich

 

Gesamteindruck: der würzige Kaffee zeichnet eine samtige Milde und geringen Säure aus. Er hat einen kraftvollen Körper und ist sehr bekömmlich.

 

Röstgrad: City Plus

Produktbewertungen
  • Anzahl der Bewertungen : 14
  • Durchschnittsnote : 4.9 / 5
  • R. Ingo
  •  am 16/11/2017
  • 5/5
Sehr gut.
  • B. Wolfgang
  •  am 15/11/2017
  • 5/5
Seit 10 Jahre überzeugter Kunde
  • J. Erika
  •  am 04/11/2017
  • 5/5
Superguter Kaffee, ganz besonders mild,
  • T. Alexandra
  •  am 30/10/2017
  • 5/5
Der Kaffee trifft genau meinen Geschmack und schön an der Verpackung finde ich die Aromaöffnung, wo man schnuppern kann, wenn man auch mal nicht gleich eine Tasse trinkt.
  • W. Günther
  •  am 05/10/2017
  • 5/5
sehr gut
  • S. Gerhard
  •  am 22/09/2017
  • 5/5
Gute Qualität wie erwartet.
  • B. Rainer
  •  am 20/08/2017
  • 4/5
Sehr gut
  • G. Georg
  •  am 17/08/2017
  • 5/5
Frischer Kaffee
  • W. Daniela
  •  am 05/08/2017
  • 5/5
Für uns der beste Kaffee, da er sehr wenig Säure hat.
  • D. Renate
  •  am 19/07/2017
  • 5/5
Sehr gut - 5 Sterne !!
  • D. Renate
  •  am 19/07/2017
  • 5/5
Sehr gut !!!
  • D. Renate
  •  am 19/07/2017
  • 5/5
5 Sterne !!!!!
  • K. Peter
  •  am 13/07/2017
  • 5/5
Sehr gut im Geschmack.
  • B. Wolfgang
  •  am 09/07/2017
  • 5/5
Ich bestelle seit Jahren und bin von der Qualität überzeugt!Dazu schnellste Lieferung! Also immer wieder Docklands!
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