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Brasilien Fazenda Passeio

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„Fazenda Passeio“ liegt im südlichen Teil Minas Gerais, in der Region Monte Belo, inmitten von... mehr
Produktinformationen "Brasilien Fazenda Passeio"

„Fazenda Passeio“ liegt im südlichen Teil Minas Gerais, in der Region Monte Belo, inmitten von ursprünglichen Wäldern und Wasserquellen. Die 130 Hektar große Farm mit sehr nährstoffreichen Böden liegt auf 1100 bis 1280 m Höhe. 

Unter der Führung des Inhabers Adolfo Vieira Ferreira wird großer Wert auf hohe Qualität des Spezialitätenkaffees gelegt. Die ökologische und soziale Nachhaltigkeit spielt ebenfalls eine bedeutende Rolle. Die Waldbestände der Plantage werden geschützt und aufgeforstet. Die lokalen Arbeiter erhalten soziale Unterstützungen und Fortbildungsmaßnahmen, deren Kinder Zugang zur Schulbildung.

Die Kaffeekirschen der relativ seltenen „Yellow Bourbon“-Varietät werden ausschließlich auf dem Höhepunkt ihrer Reifegrades von Hand gepflückt. Dadurch erhält man einen qualitativen  und geschmacksvielfältigen Kaffee. Die Trocknung erfolgt nach dem nassen Abquetschen des Fruchtfleisches in der Sonne auf Trockentischen, so genannten „African Beds“(erhöhte Trocknungsbetten mit Luftzirkulation).  

Ein milder, ausgewogener Kaffee mit feiner Süße. 

Aufbereitung: halbtrocken (pulped natural)
Röstgrad: City Roast
Geschmack (Flavor): süss & fruchtig
stärkste Geschmacksnuancen: dunkle Schokolade, Erdbeere, Honig
Säure (Brigthness): geringe Säure
Der Mahlgrad der Kaffeebohne nimmt direkten Einfluss auf den Durchfluss des Kaffees. Je feiner... mehr

Der Mahlgrad der Kaffeebohne nimmt direkten Einfluss auf den Durchfluss des Kaffees. Je feiner der Kaffeepulver, desto größer der Widerstand, den das Brühwasser überwinden muss. Umgekehrt kommt es zu einem schnelleren Durchfluss, wenn der Kaffee grob gemahlen ist. Die Durchflusszeit, bzw. die Extraktionszeit,der einzelnen Zubereitungsarten entscheiden folglich, ob ausreichend Aroma- und weiteren Inhaltsstoffen aus dem Kaffeepulver gelöst werden können. Selbstverständlich spielt dabei auch das Brühwasser eine wichtige Rolle. Wir empfehlen nicht zu weiches, aber auch nicht zu hartes Wasser zu verwenden, optimal 8-12°dH, immer frisch aufgebrüht und für die meisten Zubereitungsarten idealerweise zwischen  88°C bis 92°C. Lediglich Espresso wird mit einer höheren Temperatur zubereitet, die zwischen 92°C und 96°C liegt.

Unsere Röstkaffees können Sie in verschiedenen Mahlgraden bestellen oder natürlich als ganze Bohnen. Die Kaffees werden unmittelbar vor dem Versand gemahlen.

Unsere Empfehlungen:

 grob gemahlen

  • Press-/Stempelkanne (z.B. Bodum)
  • French Press
  • Rundfilterkaffeemaschinen
  • Karlsbader Kanne/Bayreuther Kanne
  • Tassenaufguss / Cupping
  • Syphon
  • Preklator

 

mittel gemahlen

  • normale Haushalts-Kaffeemaschine oder Goldfilter
  • Handfilter, z.B. HarioV60
  • Kalita / Chemex

 

fein gemahlen

  • Espressomaschinen mit niedrigem bis mittleren Druck
  • Aeropress

 

sehr fein gemahlen

  • Espressokocher (Bialetti) / Herdkocher
  • Espressomaschinen mit hohem Druck
  • Spezialsiebträger mit Cremaventil (15-18 bar Pumpendruck)
  • Manuelle Zubereitung von Espresso in Kaffeevollautomaten

 

Es ist natürlich immer eine Frage des persönlichen Geschmacks, wie fein oder grob das Kaffeepulver sein soll, wobei auch das Zusammenspiel der richtigen Wassermenge/Wassertemperatur und dem idealen Mahlgrad entscheidend ist. Wenn Sie keine individuellen Vorlieben haben, ist das Experimentieren immer noch die beste Methode zum Ihren perfekten Kaffee. Sollten Sie sich nicht ausschließlich eines Kaffeevollautomaten bedienen, empfehlen wir Ihnen die Anschaffung einer guten Kaffeemühle. Frisch gemahlener Kaffee schmeckt deutlich aromatischer.

Kaffeesorte: Fazenda Passeio Klassifizierung:  NY2  16up Zertifizierung:... mehr

Kaffeesorte: Fazenda Passeio

Klassifizierung:  NY2  16up

Zertifizierung: BSCA, Cup of Excellence

Varietät: Yellow Bourbon (100% Arabica)

Anbauland: Brasilien

Anbaugebiet:  Region Monte Belo im Minas Gerais

Anbauhöhe:  1100 bis 1200m ü.M.

Ernte: Juni - Oktober

Erntejahr: 2016

Aufbereitung: pulped natural, sonnengetrocknet auf "African Beds" (erhöhte Trocknungsbetten mit Luftzirkulation)

Rohkaffee-Transport & Lagerung vor dem Röstvorgang: GrainPro &  Jutesack

 

Lagerklima-Konditionen des Rohkaffees bei Docklands-Coffee:

•relative Luftfeuchte 50-65%

•Temperatur 10-17°C

•Durchlüftung / autom. Luftwechsel  

 

Geschmacksprofil: 

•feine Honigsüße, Haselnuss-Noten, Vanille und Milchschokolade

•runder, leichter Körper

•intensiv-karamellartige Süße 

•geringer Säure

Gesamteindruck: ein milder, ausgewogener Kaffee. 

Röstgrad: City roast

 

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