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Peru Tropical Mountains Coffee

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Kaffee – von der Bohne bis zur Tasse Tropical Mountains ist ein peruanisch-schweizerischer... mehr
Produktinformationen "Peru Tropical Mountains Coffee"

Kaffee – von der Bohne bis zur Tasse

Tropical Mountains ist ein peruanisch-schweizerischer Familienbetrieb mit einem klaren Ziel: Als Kaffeebauern möchten wir unseren Single-Farm-Kaffee der Sorte Arabica ohne Zwischenhandel ganz direkt zu unseren Kunden bringen. Wir zeigen ihnen sämtliche Produktionsschritte von den Setzlingen über die reifen Kaffeekirschen bis hin zum veredelten Endprodukt. Diese Transparenz und Rückverfolgbarkeit können wir bieten, weil wir nicht von Kaffeebauern kaufen sondern weil wir Kaffeebauer sind.
In suptropischem Klima und einer idealen Höhenlage von 1300 bis 1700 m.ü.M. wachsen unsere Kaffeepflanzen heran, dessen Bohnen mit ihren Fruchtnoten, dem schokoladigem Aroma und der ausgewogenen Milde bestechen.

Die Farm
Unsere Produktion ist aufgeteilt auf die “Tropical Mountains Farm” und die benachbarte “Tropical Mountains Schuler Farm”. Dadurch können wir die wachsende Nachfrage unserer Kunden mit Kaffee gleichbleibender Qualität immer decken. Gibt es auf der einen Farm Ernteausfälle können wir auf die andere ausweichen und so immer genügend Kaffee anbieten.
Sie kaufen also ein Produkt, bei dem Sie wirklich wissen, woher es stammt und was drin ist. Da wir selber Kaffeebauern sind, können wir die Qualität selber positiv beeinflussen. Wir hoffen, dass auch Sie von unserem Kaffee begeistert sind. Auf Fragen und Anregungen freuen wir uns !

Der Anbau
Grundvoraussetzung für die Produktion von Gourmet-Kaffee ist die Lage der Farm und das Mikroklima. Der beste Arabica-Kaffee wächst zwischen 1200 – 1800 m. ü. M., in subtropischem Klima ohne nächtlichem Frost. Essentiell ist auch das Vorhandensein von Wasser. Je fruchtbarer die Böden, umso besser können sich die Pflanzen entwickeln. Schattenbäume schützen vor der direkten Sonneneinstrahlung und sorgen für langsames Reifen, wodurch sich die Pflanzen optimal entfalten können.

Die Sorten
Als Kaffeehersteller haben wir uns intensiv mit den Varietäten bzw. Sorten auseinander gesetzt. Kaffeesorten, welche gemäss unseren Erfahrungen eine sehr gute Tasse hergeben, sind oftmals nicht resistent gegen den Kaffeepilz “roya” (spanisch) oder “rust” (englisch) und produzieren wenig. Resistentere Sorten produzieren meist mehr, weisen aber nicht dieselbe Qualität in der Tasse aus. Es gilt, einen gesunden Mix zu finden. Wichtig ist es, verschiedene Varietäten anzupflanzen, da durch Schädlinge ganze Monokulturen zerstört werden könnten. Bei uns wächst Caturra, Limani, Gran Colombia, Tipica und seit kurzem auch Geisha sowie Pacamara.
Die folgenden Bilder beschreiben in vereinfachter Weise den Kaffeeanbau. Vorausgesetzt wird die Prüfung der Kaffeesamen auf ihre Qualität. Dies hängt vom Zustand der Mutterpflanze ab. Auch gilt es zu bestimmen, welche Varietät an Samen angepflanzt werden sollen. Gewisse Varietäten entwickeln später in der Tasse ein besseres Aroma, sind aber anfällig auf Krankheiten. Andere Pflanzen produzieren viel aber nur mittelmässige Qualität.

Die Samen werden 12 bis 36 Stunden in Wasser eingelegt, damit sie später besser keimen. Im Sandbeet werden sie gesträut. Nach 50 bis 80 Tagen sind die “fosforitos” genug gross, um in die “Baumschule” überführt zu werden. Traditionellerweise wird jede Kleinpflanze in ein Säcklein mit fruchtbarer Erde verpflanzt.

Die Pflanzen sind in diesem Stadium sehr anfällig auf Krankheiten und müssen gehegt und gepflegt werden. Nach 3 bis 6 Monaten sind sie soweit, um definitiv auf dem Farmland verpflanzt zu werden

Je nach Varietät und Höhenlage werden circa 5000 Pflanzen pro Hektare verpflanzt. Schattenbäume schützen vor zuviel Sonne und garantieren ein langsames Reifen. Nach 3 Jahren kann ein erstes Mal geerntet werden. Es vergehen weitere 2-3 Jahre bis die Pflanzen auf dem Produktionsmaximum angelangt sind. 


Über "Tropical Mountain"
Von der Selektion der Kaffeesamen bis hin zur Tasse in der Hand des Konsumenten decken wir als schweiz-peruanischer Kaffeehersteller sämtliche Glieder der Wertschöpfungskette ab und schaffen so einen nicht vergleichbaren Mehrwert für den Konsumenten. Dank diesem Ansatz können Transparenz, Rückverfolgbarkeit und Qualität als feste Werte verankert werden.

Tropical Mountains überwacht auch sämtliche Prozesse im Bereich der Logistik und des Transports von Peru in die Schweiz. Unser Anliegen ist es, unseren Kunden mit unserm Roh- und Röstkaffee ein Qualitätsprodukt zu bringen, dessen Herkunft zu 100% transparent. Ein nachhaltiger Umgang mit unseren Ressourcen ist für uns selbstverständlich.

Geschichte
Von der Idee bis zur eigenen Farm
Entstehung

Tropical Mountains wurde 2006 in Bolivien gegründet. Der Gedanke, dem Kaffeeproduzenten einen direkten Marktzugang zum Konsumenten zu ermöglichen, entstand bereits ein Jahr zuvor:

2005 war der Gründer Thomas Schwegler für eine Non-Profit-Organisation in Bolivien tätig und unterstützte verschiedene Kaffee-Kooperativen im Qualitäts-Management und in der Vermarktung ihres Kaffees. In den kommenden Jahren wurde die Idee, den Produzenten zu einem direkten Marktzugang zu verhelfen weiterentwickelt und die Tätigkeit auf den gesamten lateinamerikanischen Kontinent ausgeweitet. Ursprünglicher Schwerpunkt der Handelsfirma waren Consulting und Exporthilfe für Kleinproduzenten. Ziel war es, die Produzenten und Kooperativen unabhängig von Koyoten* und Grosskonzernen zu machen. Bis heute pflegt Tropical Mountains ein breites Netzwerk an Produzenten, Exporteuren, Importeuren und Röstern aus der ganzen Welt.

Dutzende von Kaffeeherstellern und Kooperativen konnten dadurch direkte Kunden gewinnen und wurden unabhängig. Tropical Mountains machte sich weltweit einen Namen im Bereich des Spezialitätenkaffees sowie des fairen Handels. . Im kleinen Rahmen werden noch heute Consulting-Aufträge angenommen und für Käufer aus Europa und Nordamerika werden gute Kaffees aus ganz Lateinamerika angeboten.
*so werden die Händler genannt, welche am Feldrand den Bauern oft Preise weit unter dem Marktpreis bieten, dafür aber Cash bezahlen

Im Jahr 2008 wurde die Firma nach Peru verlegt. Der heutige Hauptsitz liegt in der Schweiz.
Vom Kaffee-Handel zum Farmer

2011 fand eine Neuorientierung statt, und der Schwerpunkt wurde vom Handel auf die eigene Kaffeeproduktion verlegt. Das Landstück wurde 2010 erworben, es liegt in privilegierter Lage mitten Herzen der Kafferegion Chanchamayo. Der Hauptfokus liegt auf der eigenen Produktion von Spezialkaffee.

geplante Projekte
Projekte im Bereich Bildung, Umwelt und im sozialen Bereich

Durch den Kauf unseres Kaffees unterstützen Sie die Menschen in Peru nachhaltig. Wir sind in Planung eines ersten Projektes im Bereich des nachhaltigen Umgangs mit den natürlichen Ressourcen. Konkret geht es um die Minimierung des CO2-Ausstosses und der Wasserverschmutzung im Kaffeesektor in der Region von Jose Galves. Während der Kaffeeverarbeitung in Peru entstehen in der Region Tausende von Tonnen organische Abfälle, insbesondere das Fruchtfleisch (spanisch: pulpa de cafe) der Kaffeebeeren, welches 4/5 des Gewichts der Kaffeebeere ausmacht. Leider wird diese organische Materie sehr selten genutzt und nur die beiden Kaffeebohnen werden weiter verwertet . Unser Projekt wird diese organischen Abfälle nutzbar machen, so dass unsere Nachbars-Bauern und wir selber Energie sparen und Kosten reduzieren. In Planung ist u.a. die Umwandlung der „pulpa“ in Pflanzenkohle, welches dann die Trocknungsmaschinen des Kaffees antreiben kann. Auch die Nutzung von Wasserkraft und Sonnenenergie wird analysiert.

In 2-3 Jahren hoffen wir, die nötigen finanziellen Mittel zu haben, um ein Projekt anzugehen, welches uns ganz besonders am Herzen liegt:

Regionales Schulprojekt für Kinder und Jugendliche

Alle Projekte kosten Geld und Ziel ist immer “Hilfe zur Selbsthilfe” sowie Know-How-Transfer. Es soll keine Abhängigkeit entstehen. Wir treten bescheiden auf, denn wir können mindestens genau so viel von der lokalen Bevölkerung lernen als umgekehrt. Viele Projekte sind vorerst noch Ideen, sie lassen sich nur durch externe finanzielle Unterstützung verwirklichen. Für nähere Informationen stehen wir jederzeit gerne zur Verfügung.

Vision
Von der Selektion der Kaffeesamen bis hin zur Tasse in der Hand des Konsumenten decken wir als schweiz-peruanischer Kaffeehersteller sämtliche Glieder der Wertschöpfungskette ab und schaffen so einen nicht vergleichbaren Mehrwert für den Konsumenten. Dank diesem Ansatz können Transparenz, Rückverfolgbarkeit und Qualität als feste Werte verankert werden.

Tropical Mountains überwacht auch sämtliche Prozesse im Bereich der Logistik und des Transports von Peru in die Schweiz. Unser Anliegen ist es, unseren Kunden mit unserm Roh- und Röstkaffee ein Qualitätsprodukt zu bringen, dessen Herkunft zu 100% transparent. Ein nachhaltiger Umgang mit unseren Ressourcen ist für uns selbstverständlich.

Der Mahlgrad der Kaffeebohne nimmt direkten Einfluss auf den Durchfluss des Kaffees. Je feiner... mehr

Der Mahlgrad der Kaffeebohne nimmt direkten Einfluss auf den Durchfluss des Kaffees. Je feiner der Kaffeepulver, desto größer der Widerstand, den das Brühwasser überwinden muss. Umgekehrt kommt es zu einem schnelleren Durchfluss, wenn der Kaffee grob gemahlen ist. Die Durchflusszeit, bzw. die Extraktionszeit,der einzelnen Zubereitungsarten entscheiden folglich, ob ausreichend Aroma- und weiteren Inhaltsstoffen aus dem Kaffeepulver gelöst werden können. Selbstverständlich spielt dabei auch das Brühwasser eine wichtige Rolle. Wir empfehlen nicht zu weiches, aber auch nicht zu hartes Wasser zu verwenden, optimal 8-12°dH, immer frisch aufgebrüht und für die meisten Zubereitungsarten idealerweise zwischen  88°C bis 92°C. Lediglich Espresso wird mit einer höheren Temperatur zubereitet, die zwischen 92°C und 96°C liegt.

Unsere Röstkaffees können Sie in verschiedenen Mahlgraden bestellen oder natürlich als ganze Bohnen. Die Kaffees werden unmittelbar vor dem Versand gemahlen.

Unsere Empfehlungen:

 grob gemahlen

  • Press-/Stempelkanne (z.B. Bodum)
  • French Press
  • Rundfilterkaffeemaschinen
  • Karlsbader Kanne/Bayreuther Kanne
  • Tassenaufguss / Cupping
  • Syphon
  • Preklator

 

mittel gemahlen

  • normale Haushalts-Kaffeemaschine oder Goldfilter
  • Handfilter, z.B. HarioV60
  • Kalita / Chemex

 

fein gemahlen

  • Espressomaschinen mit niedrigem bis mittleren Druck
  • Aeropress

 

sehr fein gemahlen

  • Espressokocher (Bialetti) / Herdkocher
  • Espressomaschinen mit hohem Druck
  • Spezialsiebträger mit Cremaventil (15-18 bar Pumpendruck)
  • Manuelle Zubereitung von Espresso in Kaffeevollautomaten

 

Es ist natürlich immer eine Frage des persönlichen Geschmacks, wie fein oder grob das Kaffeepulver sein soll, wobei auch das Zusammenspiel der richtigen Wassermenge/Wassertemperatur und dem idealen Mahlgrad entscheidend ist. Wenn Sie keine individuellen Vorlieben haben, ist das Experimentieren immer noch die beste Methode zum Ihren perfekten Kaffee. Sollten Sie sich nicht ausschließlich eines Kaffeevollautomaten bedienen, empfehlen wir Ihnen die Anschaffung einer guten Kaffeemühle. Frisch gemahlener Kaffee schmeckt deutlich aromatischer.

Produktbewertungen
  • Anzahl der Bewertungen : 5
  • Durchschnittsnote : 4.8 / 5
  • R. Ingo
  •  am 16/11/2017
  • 5/5
Sehr gut
  • F. Michael
  •  am 19/10/2017
  • 5/5
wir haben schon mehrmals bestellt wegen dem tollen Aroma
  • H. Bärbel
  •  am 14/10/2017
  • 4/5
schmeckt kräftig
  • B. Rainer
  •  am 20/08/2017
  • 5/5
Super
  • M. Christian
  •  am 09/08/2017
  • 5/5
lecker und guter Duft, angenehm mild.
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Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,10 € *
Ecuador Vilcabamba Ecuador Vilcabamba
Inhalt 0.07 Kilogramm (41,43 € * / 1 Kilogramm)
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Sumatra Regenwaldkaffee Hochland-Arabica BIO Sumatra Regenwaldkaffee Hochland-Arabica BIO
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
ab 2,20 € *
Brasilien Doce Diamantina natural Brasilien Doce Diamantina natural
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Kolumbien Hacienda La Claudina Excelso EP Kolumbien Hacienda La Claudina Excelso EP
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Costa Rica La Pastora Tarrazu SHB EP Costa Rica La Pastora Tarrazu SHB EP
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
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Mexiko Berilo SHG EP BIO 100% Arabica Mexiko Berilo SHG EP BIO 100% Arabica
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
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Caféhaus Mischung Caféhaus Mischung
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Äthiopien Bench Maji Forest Coffee Gr.2 BIO Äthiopien Bench Maji Forest Coffee Gr.2 BIO
Inhalt 0.07 Kilogramm (32,86 € * / 1 Kilogramm)
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Honduras Marcala SHG BIO Honduras Marcala SHG BIO
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
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Guatemala Genuine Antigua Los Volcanes SHB Guatemala Genuine Antigua Los Volcanes SHB
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Nicaragua Flores del Café (Womens Fund Project) Nicaragua Flores del Café (Womens Fund Project)
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Tanzania Ngila-Estate AA Tanzania Ngila-Estate AA
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
P für 100 Punkte
Burundi Kavugagoma Estate AA Burundi Kavugagoma Estate AA
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
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Panama Cafe Garrido Boquete SHB Panama Cafe Garrido Boquete SHB
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
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Ecuador Galapagos "San Christobal" BIO Ecuador Galapagos "San Christobal" BIO
Inhalt 0.07 Kilogramm (51,43 € * / 1 Kilogramm)
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Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
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Brasilien Yellow Bourbon Fazenda Mariano Brasilien Yellow Bourbon Fazenda Mariano
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Around the World 100%Arabica Blend Around the World 100%Arabica Blend
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Nicaragua Maragogype superior Nicaragua Maragogype superior
Inhalt 0.07 Kilogramm (35,71 € * / 1 Kilogramm)
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Jemen Mocha Matari Jemen Mocha Matari
Inhalt 0.07 Kilogramm (50,00 € * / 1 Kilogramm)
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Malawi Pamwamba AA Plus Malawi Pamwamba AA Plus
Inhalt 0.07 Kilogramm (27,14 € * / 1 Kilogramm)
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Schümli Spezial (Café Crème) Schümli Spezial (Café Crème)
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Äthiopien Sidamo Grade 2 Äthiopien Sidamo Grade 2
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Honduras Finca Montecristo SHG EP Honduras Finca Montecristo SHG EP
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Projektkaffee für das Kinderhospiz Sternenbrücke Projektkaffee für das Kinderhospiz Sternenbrücke
Inhalt 0.25 Kilogramm (22,80 € * / 1 Kilogramm)
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Docklands Mischung Docklands Mischung
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Docklands Café Crème Deluxe Docklands Café Crème Deluxe
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Waterkant Mischung - Nordic Blend 100% Arabica Waterkant Mischung - Nordic Blend 100% Arabica
Inhalt 0.25 Kilogramm (22,80 € * / 1 Kilogramm)
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Dom. Rep. Ramirez Jarabacoa BIO Dom. Rep. Ramirez Jarabacoa BIO
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Äthiopien Limu Grade 2 Äthiopien Limu Grade 2
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Brasilien Fazenda da Lagoa Brasilien Fazenda da Lagoa
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Docklands Espresso 100% Arabica Docklands Espresso 100% Arabica
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
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Äthiopien Wild Grown Kafa Forest Äthiopien Wild Grown Kafa Forest
Inhalt 0.07 Kilogramm (34,29 € * / 1 Kilogramm)
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African Arabica Blend African Arabica Blend
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Hamburger Mischung Hamburger Mischung
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Docklands BIO-Mischung 100% Arabica Docklands BIO-Mischung 100% Arabica
Inhalt 0.07 Kilogramm (31,43 € * / 1 Kilogramm)
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Nicaragua Las Segovias Especial SHG EP Nicaragua Las Segovias Especial SHG EP
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Kolumbien Hacienda La Claudina Excelso EP Kolumbien Hacienda La Claudina Excelso EP
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Brasilien Fazenda da Lagoa Brasilien Fazenda da Lagoa
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Honduras Finca Montecristo SHG EP Honduras Finca Montecristo SHG EP
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Docklands Café Crème Deluxe Docklands Café Crème Deluxe
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Papua-Neuguinea Sigri Perlbohnen Papua-Neuguinea Sigri Perlbohnen
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Brasilien Santa Cristina Farm BIO Brasilien Santa Cristina Farm BIO
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Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO Brasilien Fazenda Nossa Senhora de Fatima BIO
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Uganda Bugisu AA Uganda Bugisu AA
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El Salvador Santa Leticia Pacamara SHG EP El Salvador Santa Leticia Pacamara SHG EP
Inhalt 0.07 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
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Weihnachtsmischung Weihnachtsmischung
Inhalt 0.25 Kilogramm (20,80 € * / 1 Kilogramm)
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Guatemala Genuine Antigua Los Volcanes SHB Guatemala Genuine Antigua Los Volcanes SHB
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Kenia Mount-Kenya-Selection Kenia Mount-Kenya-Selection
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Nicaragua Las Segovias Especial SHG EP Nicaragua Las Segovias Especial SHG EP
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Brasilien Fazenda Passeio Brasilien Fazenda Passeio
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Indonesien Mandheling Sumatra Gr.1 BIO Indonesien Mandheling Sumatra Gr.1 BIO
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Indonesien Sulawesi Kalossi Grade 1 Indonesien Sulawesi Kalossi Grade 1
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Kaffee Probierpaket "Amerika" Kaffee Probierpaket "Amerika"
Inhalt 1.4 Kilogramm (29,29 € * / 1 Kilogramm)
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Indonesien Menagold Indonesien Menagold
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Äthiopien Djimma Grade 5 Äthiopien Djimma Grade 5
Inhalt 0.07 Kilogramm (28,57 € * / 1 Kilogramm)
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Bruchschokolade mit Kaffee & Krokant Bruchschokolade mit Kaffee & Krokant
Inhalt 0.1 Kilogramm (29,90 € * / 1 Kilogramm)
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